「食は力なり」「医食同源」食べることに関することわざや教訓や物の例えは
洋の東西を問わず、広く使われています。
これだけ私たちにとって“食べる”ということは、欲求であり、必要なものです。
 しかし、現在この混沌とした社会において見失われがちなものが“食”でもあります。
日頃、何気なく口にしている食事やお菓子などには、たくさんの物語やその国の文化や、
それはもう数えきれない人たちの想いが込められています。
 ひとつひとつの材料や作り方、それに伴う様々な知恵や工夫は
先人たちが私たちに残してくれた、大きな楽しみで、もっともっと料理やお菓子、
パン作りに親しんでもらいたいと思っています。

 私は、日頃お菓子を作るため、伝えるため大切なことは「4つの優しさと」感じています。
美味しいものを作ろうとする優しさが、素材の持つ優しさを見分け、
食べてもらうことによって贈る気持ちの優しさが生まれ、
その優しさを受けた人が美味しいと感じて優しい気持ちになる。

 実際、食べ物というのは、不思議な力があるらしく、人を簡単に和ませることもできれば、
トラブルの原因にもなる。時には戦争の要因にまで発展したことがあるくらいに・・・
 大切なものは、素直に大切にするのが正解です。料理やお菓子、パンは、
自然に近い素材から、人力で作り上げていくものです。
それだけに、美味しくも不味くもそれぞれの優しさ次第。

 どうせ作るなら美味しいものを作ってあげたいと願っています。
ほんの基本の知識を我が物顔に振りかざすような伝え方は好みません。
しかし、難解すぎてわかりにくいのも好みません。美味しいものは、素直でわかりやすい。
家庭でもプロでも美味しいお菓子は誰にでもできるのです。

 優しくあるために、美味しいお菓子をたくさん作り、伝えたいと願っています。


chef 春日玖一巳





アトリエクツミ・メゾンドレザン

所在地
540-0039
大阪府大阪市中央区東高麗橋2-12 アバンダント釣鐘504

tel 06-6966-0836 fax 06-6966-0837
raisin@quatre.net

URL
http://www.quatre.net/kutsumi-index.html

業務内容
教室経営、店舗プロデュース及び商品提供、経営指導サポート、洋菓子販売、製菓材料販売

業務経歴
1994.7 アトリエクツミ設立
1995.4 欧菓子塾 アトリエ カン.-クゥアトル開講
     開講経歴
       深江橋 アトリエ カン.-クゥアトル
       森の宮 アピオ大阪
       梅田  的場クッキングサロン
       なんば 土井勝料理研究所
       谷町 テーブルオーシャン
       本町 シェリブロ
       淀屋橋 大阪ガス アプリティーセサモスタッフ研修講座講師 他

1999.5 大阪帝塚山
  欧菓子塾 アトリエ カン.-クゥアトル移転開校
  お菓子の材料 フィギュア・ドゥ設立

2002.6 大阪帝塚山
  パティスリー ラ メゾンドレザン開店

2006.3 北浜 アトリエクツミ・メゾンドレザン開校

ブライダルウエディングケーキ提供経歴
   六甲 アクアディマヤ
   ハイアットリージェンシー大阪
   都ホテル大阪
   大阪第一ホテル
   リーガロイヤルホテル大阪
   国際ホテル大阪
   テイクアンドギブニーズ
   アーセンティア迎賓館大阪
   大阪なんば高島屋  他

   テレビ大阪、関西テレビ、NHK等、番組出演及びレシピー、お菓子提供。

店舗プロデュース顧問及び商品提供経歴
1993 なんば ケーキブティックピアレス
1994 守口 ジェラテリア
1995 江戸堀 創酒 篁
    心斎橋 オデオン
1996 心斎橋 一利木
1997 心斎橋 おてん
1998 心斎橋 Bar Hemmingway
1999 帝塚山 ZOO
   帝塚山 六四
   新町 SMOOCHY
2000 梅田 朱夏
   堀江 ジゼルカフェ
   心斎橋 フレームスカフェ
2001 尾道 佳扇
2003 平野 洋菓子たちばなや
   大和郡山 パティサリードゥース
   スイーツアンドデリ プティラパン
   テイクアンドギブニーズ
   肥後橋 アーセンティア迎賓館大阪   他





春日 玖一巳 Kutsumi Kasuga

1963 大阪生まれ
1980 クリサンテームコンフェエクト入社
1986 西宮パティスリーヴィヴァルディオープニングシェフ就任
1993 心斎橋ケーキブティックピアレス統括シェフ就任
1994  アトリエクツミ設立
1995 欧菓子塾アトリエカンクアトル 開校
    素材料フィギュアドゥ開店
1999 欧菓子屋メゾンドレザン オーナーシェフ
2006 アトリエクツミ北浜 開校
2014 欧菓子Kutsumi 楽天市場出店
2017 ぽんpレモール出店

現在、教室運営他、菓子販売、店舗指導顧問など活動中。