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レギュラー講座

Primary・プライマリークラス A紅玉林檎のアップルパイ☆☆☆ デモ＆実習・持ち帰り有・5250円・3時間 紅玉リンゴを、カルバドス、ハーブ、バターでソテーしてのアップルパイは絶品。 生クリームで練り上げた、シェフスペシャリテのさくさくパイでパイのメカニスムを詳しく学びましょう。 ◆パイの基本とメカニズム◆ C パンプキンプリンと黒胡麻のブランマンジェの和風創作デザート☆〜☆☆ デモ＆実習・持ち帰り有り・5250円・3時間 カボチャのプリンを作り、黒胡麻と蜂蜜のブランマンジェにー、ヨーグルト白玉、黒豆などで、空きの彩りに盛りつけましょう。 カラメルとカボチャの組み合わせが絶品。プリン軒時の基本とを湯煎で焼くメカニズム、ブランマンジェの基本を習得しましょう。 ◆プディングとブランマンジェの基本◆

the Master's・マスターズクラス Ｂザッハトルテ☆☆☆☆ デモ&実習・持ち帰り有・6300円・3時間 ウイーンのザッハホテルの銘菓ザッハトルテを本場そのままに再現いたします。 クーベルチュールを練り込んだガトーショコラに木苺のジャムを塗りフォンダンベースのチョコレートのザッハマッセをコーティングします。 D　タルトタタン　ディモアゼル ☆☆☆☆ デモ&実習・一人一台持ち帰り・6300円・3時間〜 ご存じのフランスのリンゴのお菓子。タタン姉妹が作ったと言われるデザートを紅玉リンゴを ふんだんに使用し、2時間かけて焼きあげます。後の瀬のサクサクパイ生地が完成度の高い、メゾンドレザンでも毎年必ず予約が殺到する 人気アイテムでした。家庭でも本格的以上に再現できる逸品。

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加講座A　23(木）祝日1000〜　　 ウイナー　シュツリューデル　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 ウイーンの銘菓シュツリューデルをベースに紅玉りんごのソテーやヘーゼルナッツのパート、モツァレラチーズ、 レーズン、ハーブを巻いて焼きあげてクリスマス風にラッピングしましょう！！シェフのオリジナル新作です。

追加講座Ｂ　23（木）1830〜 ミルフィーユオーマロン　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 シェフ自慢のさくさく生クリームパイにキャラメルパルフェとバニラパルフェ、カシスのジュレー。大粒マロンの渋皮煮を贅沢にサンドした 秋をぎゅっと詰め込んだシェフオリジナルの新作です。

追加講座C　29(水）1200〜　30（木）1830〜　 チョコレートロール・柚子のクレームオブール　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 10月の頒布会にて好評だった、薫り豊かな柚子のバタークリームをクーベルチュールを練り込んだビスキュイに まいたロールケーキです、しっとりとした質感と柚子が香り立つ風味は、納得の出来映えです。 是非マスターして欲しい、逸品です。新作オリジナル。

追加講座Ｄ　9(水）1830〜　30（木）1200〜　　 オアシス　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 マジパンと栗、生クリーム、ショコラを練り込んだ、しっとりフンワリのビスキュイに クレームドシャンティーイフロマージュ、紅玉林檎のコンポート、林檎のジュレーをコロコロ混ぜたクリームを包んで固めた新作アントルメ。 2006年秋を飾る逸品です。

専科コース

Primary・プライマリークラス 月曜日14.00より日曜日1000より３〜４時間 第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第２回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ 第３回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第４回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種・イタリアンデザート）ビスキュイルーローのロールケーキとティラミス

the Master's・マスターズクラス 火曜日午前1000より、5時間

フリーセレクション・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

{専科講座・冬季限定｝ショコラコース お菓子の中でも難解さと技術の高さが必要なショコラを 幅広く深く収得しショコラティエを目指しましょう。{全6回｝ 11月7日（火）1400〜　テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 11月17日（金）1200〜　クリーム系のセンターのボンボンショコラ ナッツ系のセンターのボンボンショコラ 手作り加工フルーツのボンボンショコラ 型抜き系ボンボンショコラ チョコレート細工(チョコキャッスル）

le Pain de Campagne　欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 4日（土）1400〜　18日（土）1400〜より、3時間 第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第２回・・・生クリームを練り込んだイングリッシュローフ（イギリス山食）とベーコンエピ（生クリームと無添加菜種油の山食と人気のべーコンエピ）

Viennoiserie　欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 自由選択・ご予約により開催。

Friandise　郷土菓子講座 自由選択・ご予約により開催。

Tecnical　テクニカル講座 自由選択・ご予約により開催。