第１回 （クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ	第２回 （ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のショートケーキ。ラングドシャー添え	第３回 （別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回 （ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り	第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ	第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回 （フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ	第８回 （フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ	第９回 （デザートの一皿、暖かいスフレ）胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回 （パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。	第11回 （バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープデザート。	第12回 （ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

クレープシュゼット