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（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のショートケーキ。ラングドシャー添え  |
（メレンゲのビスキュイ基本と応用の2種、 パータシュクセ）ビスキュイルーローの ロールケーキとダックワーズ  |
（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地） シャルロットフランボアとパートドフランボアと ショコラセックの飾り  |
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（メレンゲのバターケーキの基本と応用・ プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ  |
（シュー生地の基本とクレームオブール、 クレームドパティシエール、カトルカール）シューアラクレーム、マドレーヌ・フィナンシェ  |
（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ  |
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（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ  |
（フィユタージュのお菓子と焼成、 バリエーション、クレームドフランジパーヌ） ピティビエ、サクリスタン、パルミエ  |
（デザートの一皿、暖かいスフレ）胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り  |
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（パン生地、ブリオッシュ生地。 発酵のメカニズム） クグロフショコラとタルトトロペジェンヌ  |
（バトゥーケイクの均質化と焼成のメカニズム。 クレープデザート）ケイクカソナードと クレープデザート。  |
（ビスキュイジョコンド、ガナッシェサンド グラサージュの基本とチョコレートの テンパリング）インペリアルショコラ  |
