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パイ生地に粗糖のｸﾚｰﾑﾀﾞﾏﾝﾄﾞを包んで焼き上げる 顕現祭のお祭りのシルコンスタンス。 パリのセーヌに架かる橋をモチーフにしたポンヌフと「おしゃべり」 という意味の名前のコンベルシオン。 南仏の焦がしバターと松のみのチュイール  |
パリピラミッドの銘菓。ジャポネ生地にプラリネとショコラ、 バニラオレンジクレームドシャンティーイのサンド。 とろける焼き菓子、クーベルチュールと卵で蒸し焼きにしたテリーヌタイプ。 天然塩やコンフィチュール、バジルのソースを添えて  |
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アーモンドシューをリングに焼き上げてプラリネバタークリームを サンドしたアントルメ 稲妻のようなカリカリのシュー生地を細く焼き上げて、 エスプレッソパティシエールをサンド、フォンダン仕上げ。  |
ピスタチオのジョコンドにクレームドムスリーヌシトロンと苺のサンド、 ピスタチオのマジパンで飾ったアントルメ。  |
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ショコラとジョコンドのビスキュイとエスプレッソのクレームオブール、 ガナッシュ、オレンジペーストサンドの 手作りクーベルチュールパータグラッセで仕上げた一品  |
数あるマカロンの中でも、おしゃれなビジュアルと味わいを誇る、 マカロンドパリ。程良くでたピエが上品な雰囲気を醸します。 ショコラチップとジャンドウヤの一品とカシスとマロンクリームの マカロンを作りましょう。 パートシュクセと濃厚なクリームのダックスの銘菓、ダクワーズを ピスタチオの鮮やかな緑に焼き上げて、レモンとフロマージュの クレームオーブールヲサンドした、フランスらしいアレンジの一品。  |
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フロマージュブランとコンフィチュール 生クリームとヴァニラの香り豊かなとろけるブリュレと 木苺のコンフィチュールを忍ばせたフロマージュブラン、 フランスボルドー地区の修道院の銘菓、カヌレを歴史そのままのレシピと 製法で再現しましょう。伝統の味わいは感動です。  |
 休講 |
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10月
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フロマージュブランのタルトに洋なしのコンポートとカシスを乗せて、クレームドしブーストをキャラメリゼしたアントルメ。  |
モンブラン 大粒の栗を焼き栗にして裏ごし、フランス産マロンペースト、クリーム焦がしバター生クリームを贅沢に合わせ、 カスターニュのシュクセに乗せたアントルメ。  |
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11月
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12月
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タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン
紅玉リンゴをバターとカラメルで煮込んでパイに乗せたアントルメ。 パイ生地のプティガトーセック。  |
休講 |
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クーベルチュールを練り混んだチョコレート生地に、 杏ジャムとフォンダンショコラグラサージュをコーティングした銘菓。 ハプスブルグ女王マリアテレジアが好んだオレンジリキュールと 生クリームを浮かべたコーヒー  |
ヘーゼルナッツのタイクとフィリングと木苺のジャムのタルト。 ミュルブタイクにレーズンとアーモンドの生地を焼き上げたクーヘン ミュルブタイクにローマジパンのマッセスリーズコンポートシトロイゼルのクーヘン  |
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ヘーフェタイク(発酵生地）にカスタードバター生地とケーゼクーヘンを乗せて焼いたブレッヒと ヘーフェタイクにアーモンドのキャラメルを乗せて焼き上げ、バニラクレームをサンドしたブレッヒ。  |
ナッツの生地にショコラクレームを幾重にも重ね生クリームでコーティングし、ドボスマッセといわれる飴の板を並べたアントルメ.バチカンの枢機卿の着物に似た白と黄色のビスキュイにキャラメルとコーヒーのムースをサンドしたアントルメ。  |
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丸いお菓子を意味するクーゲルフプフは本来様々なかたちで焼かれる ウイーでよく見られる、王冠（クロンヌ）型のフランスのアルザスタイプと異なるショコラとバニラのマーブルケーキ。 軽いフィンガービスキュイにクレームを挟んで仕上げたアントルメ。  |
ヘーゼルナッツの生地にショコラクレームをサンドし、ジャンドウヤでコーティングデコレーションした銘菓。  |
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ショコラのマッセに生クリーム、 シュヴァルツヴァルド（黒い森を模したショコラのコポと スリーズのコンポートで仕上げた銘菓。  |
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エンガディナー・マクローネン・キプフェル
ミュルブタイクにヘーゼルナッツとクルミのキャラメルフィリングを包んだ焼き菓子。 アーモンドとスパイスのマカロン アーモンドと砂糖、オレンジの風味の三日月型の焼き菓子。  |
バウムクーヘン・パラチンケン
ローマジパン、蜂蜜、シナモン、ヴァニラ、アラク、カルダモン、香り豊かな重なるクーヘンをシュニッテンに。 厚めのクレープ生地にクルミとリキュールを巻き、濃厚なショコラソースで仕上げたデザート。  |
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11月
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12月
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アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ
ツヴェーバルクーヘン 薄いペストリーに林檎とシャプリュル、レーズンなどを巻いて焼き上げ、ヴァニラソース。 ペストリーにクリームチーズや具材を巻いて焼く、オーソドックスなタイプ。 ブレッタータイクに卵のファーとタマネギをじっくり焼き上げる軽食。 |
休講
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、おシュークリーム、パイ、お菓子屋