シャルロットフランボア

2006,Septembre

S-Primary

☆☆☆

シャルロット　オー　フランボア

Charlotte aux Framboises

ビスキュイアラキュイエール 180℃　7～8分　
　卵白　　　　　　　　　　　　　3個
　グラニュー糖　　　　　　　　　80ｇ
　卵黄　　　　　　　　　　　　　3個
　薄力粉　　　　　　　　　　　　80ｇ

パルフェオーフランボア
　卵黄　　　　　　　　　　　　　 1個
　グラニュー糖　　　　　　　　 20ｇ
　フランボアピュレー　　　　　 50ｇ
　板ゼラチン　　　　　　　　　　 4ｇ
　グランマルニエ　　　　　　　　5�N

　生クリーム　　　　　　　　　 150ｇ

パートドパッション
　パッション　　　　　　　　　30ｇ
　オレンジ果汁　　　　　　　　 20ｇ
　水　　　　　　　　　　　　　30ｇ
　粗目糖　　　　　　　　　　　 30ｇ
　グラニュー糖　　　　　　　　　5ｇ
　パールアガー　　　　　　　　 15ｇ

ショコラセック　　　　　　絞り160℃　20分
　発酵バター　　　　　　　　　　100ｇ
　上白糖　　　　　　　　　　　　100ｇ
　卵白　　　　　　　　　　　　　 50ｇ
　ココア　　　　　　　　　　　　 50ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　　　　 50ｇ
　コーンミール　　　　　　　　　 50ｇ

▼Decoration
ショコラセック、季節のフルーツ・パッションジュレ