2006,Septembre Primary A ☆☆☆
スフレチーズケーキ
Cheese-Cake
生地 12�B　3Ｐ
　ブルターニュ産クリームチーズ 　　　300ｇ

　バター　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ
　牛乳 　　　　　　　　　　　　　　　160ｇ
　エダムチーズ　　　　　　　　　　　　 10ｇ
　レッドチェダーチーズ　　　　　　　　 10ｇ

　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　40ｇ
　レモン表皮　　　　　　　　　　　　　　1個

　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　 30ｇ
　コーンスターチ 　　　　　　　　　　　10ｇ

　卵白
（古く繊維が分離したもの）　　2個（80ｇ） ┐
　粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ │メレンゲ
　フロストシュガー　　　　　　　　　　30ｇ ┘
 1,湯煎でクリームチーズを温めフェで柔らかくしておく。
2,手鍋に牛乳とバターを沸騰直前までにて、火を消し
　エダムチーズとレッドチェダーチーズを入れ
　交ぜ溶かす。
3,2 に卵黄とグラニュー糖をすりあわせたものを入れ
　レモン表皮を入れる。(ベースの完成）

4,卵白にフロストシュガーを加えながらフンワリと
　早く泡立てる。
5,きめ細かくするために粉糖を入れながら、やや遅めの
　速度でしっかり練り立てる。(メレンゲの完成）

6,５に４を加えて、ラクレットでさっくりまぜて、
　併せてふるった小麦粉とコーンスターチをもう一度
　ふるいながら入れ混ぜすぎないように混ぜ合わせる。

7,クッキングシートを帯紙に敷いた焼き型に、マル髪を
　複数枚敷き、生地を入れて焼きあげる。

湯煎焼き(湯煎温度100℃）
12センチ、ガスオーブン170～180℃　電気オーブン180～190℃　15分（焼き色がつきすぎないように）�ﾓ150℃　20分
18センチの場合（�ﾓ160～170℃　20分）を追加。
焼き上がったら、あら熱がとれるまで放置し、型からはずしいただく。
常温では驚くほどフンワリと溶けてしまう食感。
5℃程度ではコッテリとチーズの旨みを楽しめる重厚な食感である。

ルセット半分量で製作の場合は、卵白1個にてメレンゲを作る場合50ｇ計量
ベースの温度を35℃程度に保つことでバターや生地の分離を防ぎながら仕込みを進行する事。
分離した卵白がなければ、新鮮なものでもよいが、使用前に十分繊維を切っておくこと。