| 2007,Avril | Master's | C | ☆☆☆☆ |
| タルトアルルカンフレーズ |
| Tart Arlequin aux Fraises |
クリックすると拡大フォトが見られます。
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
クリックすると拡大フォトが見られます。
|
||||||||
| �ｦパートブリゼ 薄力粉 250ｇ 上白糖・塩 up 牛乳 30�N 全卵 1個 バター 160ｇ ◇クレームダマンド バター 100ｇ 上白糖 50ｇ 粉糖 50ｇ アーモンドプードル(ギルジェンティ） 80ｇ 薄力粉 20ｇ 全卵 1個 卵黄 1個 マイヤーズラム 10�N 林檎コンポート 林檎 QS. 粗目糖 100�N グラニュー糖 50ｇ ロリエ・ヴァニラ・レモン表皮 QS. ムースポムシトロンベール クリームチーズ 20ｇ 林檎コンポート煮汁 15ｇ 板ゼラチン 7ｇ ライム果汁 25�N ライム表皮 QS. 生クリーム 120ｇ イタリアンメレンゲ 卵白 40ｇ グラニュー糖` 40ｇ 水 20�N コアントロー 10�N ◇フレーズファルス ココット5個分 苺 400ｇ 木苺 120ｇ ザラメ糖 60ｇ ペクチンミックス 4ｇ パールアガー 6ｇ バター 40ｇ レモン表皮 QS. 170℃20～30分 150～160℃ ▽Tuiles Dentelle a l'orange en Pistache 140℃ 15分 |
