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レギュラー講座

プルミエール初級講座☆〜☆☆☆ Aキッシュロレーヌ・ミルリトン デモ＆実習・持ち帰り有・6300円・3時間 サクサクのパータブリゼのタルトに生クリームと玉子のアパレイユを流して焼きあげたヨーロッパの伝統料理。パンチェッタやマッシュルーム、オニオンや野菜などをグリュウエールチーズを散らして焼き上げましょう。 郷土菓子はミルリトン。パートブリゼのタルトにクレームダマンドをベースにしたアパレイユを流し、南仏風に胡桃を加えて、花の薫りとともにいただきます。表面のパリっとした　カラメリゼが絶妙です。◆パータブリゼの基本とタルト◆ Ｂボンボンショコラ・アーモンドドラジェ デモ＆実習・持ち帰り有り・6300円・3時間 ヴァレンタインを控えて、生チョコのトリュフを2種類作りましょう。 基本のテンパリングと紅茶とグランマルニエランマルニ絵風味の2種類のセンターを学びましょう。 もう一品は古くから作られるアーモンドドラジェをシシリー産ギルジェンティ種の芳ばしいアーモンドでビターに作り上げます。 ◆チョコレートのテンパリングとショコラの基本◆

スペリオール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆ C　マカロナードドフレーズ　 デモ&実習・持ち帰り有一人一台・8400円・3時間 ローマジパンにフルーツや卵白を練り込んだマカロナードでガレットを焼いて、その上にピスタチオのムスリーヌをのせて苺を飾り、木苺のジャムで飾ったシェフのスペシャリテです。 D　ショコラロワイヤル デモ&実習・一人一台持ち帰り・8400円・3時間〜 ヴァレンタインにピッタリのアントルメを作りましょう。 ショコラのジェノワースとビスキュイを焼き、ガナッシュやキャラメルムースを積み上げ、ヘーゼルナッツのクロカントとガナッシェで飾ったスタイリッシュなアントルメです。濃厚で深い味わいをお楽しみください。

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加講座A　4(木）1000〜　18(木）1830〜　 タルトエキゾティックショコラ・タルトピスタチオショコラ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 発酵バターのパートシュクレにアルグレイのクレームダマンドを詰めて焼きあげてビターガナッシュで仕上げたほのからオレンジピールが絶品タルトとピスタチオのクリームを流して焼きあげ、ミルクガナッシュでしあげたに種類のタルトです。

追加講座Ｂ　11（木）1000〜　25（木）1830〜 ガトードマリジョレーヌ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 パリのピラミッドの銘菓は、ジャポネに似たフィ路を焼きあげてショコラとプラリネの2種類のクレームドシャンティーイを挟んでアクセントにガナッシュをあしらった、凱旋門のも用のカワイイアントルメです。

追加講座C　30(火曜日）1000〜　1830〜　31(水）1400〜 フォンダンショコラバリエーション　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 チョコレートケーキの中から流れる生チョコの焼き菓子、フォンダンショコラをビターチョコレートと苺の生チョコの2する亥を作ります。 漂う苺の薫りとショコラの味わいがとてもバランスのとれた出来映えです。

追加講座Ｄ　30(火曜日）1400〜　31(水）1000〜　1830〜 ディアブルショコラ　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・ラッピングありｓ・6300円 メゾンドレザンで、バレンタインの人気商品。 ビターショコラクッキーにフランス産クーベルチュールをコーティングした逸品です。今回はクリアケースに入れてラッピングいたします。

集中コース

集中プルミエール初級クラス ケーキをクリックするとフォトがでます！ 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ 第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り

集中スペリオール上級クラス 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー 　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り） 第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワーエブラン 　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）

専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

{専科講座・冬季限定｝ショコラコース お菓子の中でも難解さと技術の高さが必要なショコラを 幅広く深く収得しショコラティエを目指しましょう。{全6回｝ 第１回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第２回・・・クリーム系のセンターのボンボンショコラ 第３回・・・ナッツ系のセンターのボンボンショコラ 第４回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 当月第５回・・・型抜き系ボンボンショコラ 当月第６回・・・チョコレート細工(チョコキャッスル）

le Pain de Campagne　欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します） 第５回・・・イングリッシュハーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開） 第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー

Viennoiserie　欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 第４回・・・クリスプメロンパンカスタード入り(日本伝統の菓子パンをサクサクのシュクレで包んでカスタードクリームを忍ばせたシェフのスペシャリテ） 第５回・・・ドイツシュトーレン 　　　　　　（ローマジパンを練り込んでパティスリーが作るモッチリ、味わい重厚で忘れられない逸品。これがシュトーレンです） 第６回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ

Friandise　郷土菓子講座 自由選択・ご予約により開催。

Tecnical　テクニカル講座 自由選択・ご予約により開催。