をクリックしてください。

レギュラー講座 2月のテーマは、バレンタイン！ショコラを使ったお菓子やアントルメ特集です。

プルミエール初級講座☆〜☆☆☆ Aフォンダンショコラ・ガレットブルトンヌ デモ＆実習・持ち帰り有・6300円・3時間 フランス産クーベルチュールをふんだんに使用した、生チョコが焼きたてのガトーショコラからとろりと流れる 季節の定番、フォンダンショコラと郷土菓子はフランスのバターの産地、ブルターニュ地方の郷土菓子、ガレットブルトンヌ。 バターの産地ならではのたっぷりのバターとシシリーアーモンド、胡桃との相性は抜群。昔ながらの製法を復元することで、 このお菓子本来の食感と味わいがよみがえります。お菓子を学人には必修のアイテムです。 Ｂキャラメルポワール・チュイールオーピニヨン デモ＆実習・持ち帰り有り・6300円・3時間 ショコラのビスキュイでシャルロットに仕立て、芳ばしいキャラメルのムースに洋梨のキャラメリゼを混ぜ込んだアントルメに 焦がしバターとバニラ、レモン風味が鮮烈な美味しさの松のみも芳ばしいチュイールを添えましょう。

スペリオール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆ C　アルルカンフレーズショコラ　 デモ&実習・持ち帰り有一人一台・8400円・3時間 旬の苺をふんだんに使用したアントルメ。 ビスキュイショコラジョコンドにシャンティーイショコラとバヴァロアにサンドされた、さちのか苺が鮮やかなグランガトー。 道化師の衣装の白と赤をイメージした断面が春らしく、アクセントにクーベルチュールを練り込んだシャンティーイと階層に作り上げましょう。 D　ショコラプレート デモ&実習・持ち帰りあり・9450円・3時間〜 ショコラバレンタインをテーマにスフレショコラデザートやハーブとフルーツのコンフィチュールソース、 濃厚で芳醇な味わいの焼き生クリームショコラ、クーベルチュールとプラムのアイスパルフェ、チョコレートチュイールと飴細工の飾り。 ホットチョコレートティーとリキュールを添えていただきましょう。

ヴァレンタインスペシャル講座（ラッピング付き）

2月8日（木）1400〜 2月11日（土）1400〜 2月12日（日）1400〜 2月13日（月）1000〜　1700〜 ヴァレンタインボックス ローズトリュフとナッツのロッシェトリオ、オランジェット バレンタインにピッタリのパッケージに薔薇の香りの生チョコトリュフ カリカリの食感が芳ばしい、ナッツのチョコらをビター、ホワイト、ミルクの三種類、そして主婦の手作りオレンジピールが絶品のオランジェットのセットを作りましょう！ 単品でのご注文のお受けいたします。

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加講座A　1(木）1000〜　15(木）1830〜　 全粒分のコンプレを使った、ラタトゥーユと野菜のカレーパン　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 国産小麦、石臼挽き全粒分、フランスゲランド天然海塩、白神酵母で焼き上げた田舎パン生地で ラタトゥーユと野菜カレーを包み、チーズをあしらったパンを作りましょう。スパイスやルーもすべて手作りします。

追加講座Ｂ　8（木）1000〜　22（木）1830〜 マカロンショコラフランボア・マカロンミントショコラ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 人気のマカロンをお家のオーブンでキレイニ焼く方法を伝授しましょう。 キャラメルショコラのマカロンには、木苺のショコラシャンティーイをサンドして、ミントのマカロンには ビタークーベルチュールの生チョコをサンドします。本格的なマカロンはプレゼントにもきっと喜ばれるアイテムです。

集中コース

集中プルミエール初級クラス ケーキをクリックするとフォトがでます！ 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ 第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ 第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り 第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ 第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ 第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ） 　　　　　　　胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り 第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。 第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。 第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

集中スペリオール上級クラス 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー 　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り） 第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン 　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ） 第３回・・・オペラ 　　　　　　（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール） 第４回・・・エキゾティックアナナス 　　　　　　（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り） 第５回・・・カフェノア 　　　　　　（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り 第６回・・・アプフェルクーゲルホップ 　　　　　　（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ） 第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み 　　　　　　（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト 第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ 　　　　　　（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子） 第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み 　　　　　　（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ） 第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ 　　　　　　（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド） 第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り 　　　　　　（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン） 第12回・・・トゥールビヨンドショコラ

専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

{専科講座・冬季限定｝ショコラコース 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第２回・・・クリーム系のセンターのボンボンショコラ 第３回・・・ナッツ系のセンターのボンボンショコラ 第４回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第５回・・・型抜き系ボンボンショコラ 第６回・・・チョコレート細工(チョコキャッスル）

欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧く 第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ） 第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース） 第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します） 第５回・・・イングリッシュハーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開） 第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ 第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ） 第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン

欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第1回・・・クグロフ(オレンジピールとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ） 第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ） 第3回・・・ベルリーナワッフェルンとドーナッツ（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とオリジナルドーナッツのヴァリエンテ） 第4回・・・クリスプメロンパンカスタード入り(サクサクのシュクレで包んでカスタードクリームを忍ばせたシェフのスペシャリテ） 第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子） 第６回・・・ドイツシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚なパンドシルコンスタンス） 第７回・・・サヴァランピニャコラータとビーネンシュティッヒ（美食家ぶりアサヴァランの名を冠した発酵菓子のシェフバージョンとドイツ菓子のアーモンドキャラメル乗せパン） 第８回・・・マンデルブレンーゾップ（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パン）

郷土菓子講座 自由選択・ご予約により開催。

テクニカル講座 自由選択・ご予約により開催。