をクリックしてください。

レギュラー講座

Primary・プライマリークラス Aクリスシュトーレン☆☆☆ デモ＆実習・持ち帰り有・保冷不要・箱要袋可・5250円・3時間 ドイツのクリスマスの代表菓子。アルザッツ製法という作り方で作るマジパンを錬り込んだ生地はしっとりとした 発酵生地ながら、パウンドケーキのような本場そのままの味わいと風味。 オレンジピールやアーモンドをシナモンやカルダモン共に混ぜ込んで一ヶ月以上保存可能な伝統菓子。 ◆アルザッツ発酵生地とメカニズム◆ C キャラメルロールのブッシュドノエル☆〜☆☆ デモ＆実習・持ちF帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間 キャラメル風味のナッツをちりばめたビスキュイジョコンドに。キャラメルシャンティーイと 洋梨のキャラメリゼを巻いて、クリスマスのブッショドノエルに仕上げましょう。 ◆別立ての生地の応用とロール◆

the Master's・マスターズクラス Ｂクリスマスの焼き菓子フリアンヴァリエーション。☆☆☆ デモ&実習・持ち帰り有・箱要袋可・保冷不要・6300円・3時間 クリスマスツリーの形に焼きあげるフリアンをナッツをちりばめてチョコスパイスと ドライフルーツをちりばめてミルクココナッツ風味に仕上げた2種類とサクサクパイの一口ブッシュドノエルシシリー産アーモンドの風味と食感がたまらないツリー型のサブレを作ってクリスマスを彩りましょう。 D　ノエルドカルディナーレ ☆☆☆☆ デモ&実習・一人一台持ち帰り・箱要・保冷用・6300円・3時間〜 フランス産クーベルチュールと木苺を合わせて酸味とチョコレートの薫りが絶妙のバランスのムースを作って 木苺のジュレとオリジナルのトリュフやクリスマスオーナメントをシックに飾っていただきます。

クリスマススペシャル講座（全て一台持ち帰り箱またはラッピング付き）

12月21日（木）1000〜・1830〜 ノエルヨーロピエンヌ・6300 大粒プラムのラム酒漬けを練り込んだダンディーケーキに楽しいチュイールやボンボンショコラを乗せてチョコレートで巻いたシェフの定番。(15�B一台持ち帰り）

12月19日（火）1000〜・1830〜 パネットーネ(クリスマスラッピング）・5250 イタリアのクリスマスの定番。ふんだんに練り込まれたオレンジピールとトンプソンレーズンに味のきめ手は、滴るようなバターとバルサミコ酢とオレンジジュースです。

12月20日（水）1400〜・23日(土）1800〜 ノエルルージュエンブラン・6300 木苺とクランベリーくぉちらしてや仕上げたビスキュイにレモンと洋梨のキャラメリゼのムースを巻いてブッシュドノエルに仕上げましょう。（20�B1台持ち帰り）

12月19日（火）1400〜・21日(木）1400〜 ブリティッシュクリスマスプディング・5250 イギリスに伝わる定番は今日ヨーロッパ全土で愛される逸品。ふんだんのドライフルーツや油脂、ナッツとを練り合わせて二時間かけて蒸し焼きにします。(12�B一台持ち帰り）

12月22日（金）1400〜・1830〜 ミルフィーユの雪車・6300 サクサクパイと苺のミルフィーユを中心にビスキュイロールにしてトナカイの雪車に仕立ててクリスマスケーキにしましょう。（20�B1台持ち帰り）

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

特別講座A　 28(木）1400〜　・29（金）1000〜、1830〜　 A ヨーロッパ焼き菓子4種類箱づめセット☆☆☆☆ 箱不要・保冷不要・持ち帰り有り・6300 ヨーロッパのお菓子屋さんはお正月休みに従業員にお菓子の箱詰めを持たせてそれぞれの故郷へおくります。 一年のはたらきに感謝しまた故郷の家族への挨拶に、様々な想いを持つこのしきたりに優しさや思いやりを込めて、ヨーロッパの年末年始の焼き菓子を4種(カリソン・トゥローンドイエマ・クラシイイクプディングオランジェ・カネルガレットブルトンヌ）を作り、クリスマスワインといただきましょう。

特別講座Ｂ 28(木）1000〜、1830〜・29（金）1400〜　 B 現代和風創作菓子4種類箱づめセット☆☆☆ 箱要・保冷不要・持ち帰り有り・6300 今回は和の素材を使ったシェフのお酢作デザートと焼き菓子です。 現代和風と銘打ち、煉乳のパウンドケーキ・ぎゅうひ餅のフロマージュブラン、ミカンと油ぞの赤ワインコンポート・黒豆のガレットデロアの3品です。シェフと一緒に居知念を振り返り製作しましょう

専科コース

Primary・プライマリークラス 毎週月曜日午前10.00より5時間 第５回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドパッションとショコラセックの飾り 第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール、パータシュクセ）シューアラクレーム、パリブレスト、ダックワーズ 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ

the Master's・マスターズクラス 火曜日午前1000より、5時間

フリーセレクション・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

{専科講座・冬季限定｝ショコラコース お菓子の中でも難解さと技術の高さが必要なショコラを 幅広く深く収得しショコラティエを目指しましょう。{全6回｝ 11月 7日（月）1400〜　テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 11月17日（金）1200〜　クリーム系のセンターのボンボンショコラ 12月11日（月）1400〜　ナッツ系のセンターのボンボンショコラ 12月12日（火）1400〜　手作り加工フルーツのボンボンショコラ 型抜き系ボンボンショコラ チョコレート細工(チョコキャッスル）

le Pain de Campagne・欧州田舎パンクラス 金曜日午後1630より、3時間 第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第２回・・・生クリームを練り込んだイングリッシュローフ（イギリス山食）とベーコンエピ（生クリームと無添加菜種油の山食と人気のべーコンエピ） 第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース） 第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します）

Viennoiserie　欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 自由選択・ご予約により開催。

Friandise　郷土菓子講座 自由選択・ご予約により開催。

Tecnical　テクニカル講座 自由選択・ご予約により開催。