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レギュラー講座 4月は今が盛りの苺特集！！シェフの創意工夫の苺のデザートのバリエーションです。 初級はラズベリーや苺のタルトと苺を練り込んだマスカルポーネのティラミス。 郷土菓子もファーブルトンとイタリアのとろりとろけるパンナコッタをこちらも苺のソースで！ マスターズ上級は、更に進化した苺と木苺のプレミアムタルトとフロマージュブランのスフレのデザートプレート。

プルミエール初級講座☆〜☆☆☆ Aタルトフレーズルージュ・ファーブルトンフレーズ デモ＆実習・持ち帰り有・6300円・3時間 パートシュクレの生地とシシリーのギルジェンティーアーモンドのタルトにバニラカスタードクリームと 季節の苺とラズベリー、クランベリー、レッドカラントなどをトッピングした、まっ赤なフルーツのタルト。 シェフ手作りのドライストロベリーをちりばめた、ブルターニュの焼きデザート、ファーブルトンを作りましょう。 ◆パートシュクレとクレームダマンドのタルトの基本◆ Ｂティラミスフレーズ・パンナコッタカルメンソース デモ＆実習・持ち帰り有り・6300円・3時間 マスカルポーネチーズと苺を練り込んだティラミスには、エスプレッソコーヒーをたっぷり染み込ませたビスキュイ を挟んでデザート風に仕上げましょう。添え物として、同じくイタリアンデザートの定番メニュー、澱粉で固めるパンナコッタは、 滑らかな食感で感動もの、苺のバカリアンソースでいただきます。 ◆イタリアンデザート◆

スペリオール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆ 苺を使ったプレムアムデザートの提案。 Cタルトアルルカンオーフレジェ・オレンジのチュイール添え デモ&実習・持ち帰りあり・8400円・3時間〜 苺と木苺をじっくり煮込んだパートドフリュイに爽やかな林檎地ライムのムースのプレミアムタルト Dスフレショーフロマージュブラン、グラスキャラメルノア、ソルベフレーズクリスタル デモ&実習・持ち帰りあり・8400円・3時間〜 ベシャメルフロマージュブランとライムの暖かいスフレと季節のフルーツ苺、胡桃のプラリネで作ったアイスクリームと苺のソルベ添 クリスタルフレーズソース

特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加特別講座Ｅ　　 ポワソン　ダブリル　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 4月の魚と呼ばれる、ガトードシルコンスタンス。サクサクの生クリームで練り込んだ、フィユタージュラピッドでやきあげた 魚の形のブッセに、盛りの苺のカスタードクリームを絞り込み、苺を並べた定番の一品。美味しく早く作るパイ生地を修得しましょう。

追加特別講座Ｆ ミルフィーユ　オーシトロンプランターニュ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 生クリームで練り込んだフィユタージュラピッドをクリスプにカラメリゼを施し焼き、レモンの爽やかなクレームドシトロンとフランボアの パートドフリュイを挟んで、春の爽やかミルフィーユに仕上げましょう。

追加特別講座Ｇ キャラメルフランボアジェ　☆☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円 シシリー産アーモンドのプログレに木苺のコンフェチュールソースを載せてキャラメルムース グラサージュにはホワイトチョコとヴァニラ風味のキャラメルでコーティングしてフレッシュフランボアで飾りましょう。 一人分のワンポーション(6センチセルクルで作るタイプ。

追加特別講座Ｈ　 胡桃ピスタチオのスコーン。手作りコンフィチュールとヘーゼルナッツのクレームキャラメル　☆☆☆ 持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円 サワークリームを練り込んだ、イングリッシュスコーンを作り、手作りの苺ジャムやキウイジャム とろりこくのあるクレームキャラメルをヘーゼルナッツで作りましょう。アフタヌーンティーに書かせないスコーンも シェフのオリジナルレシピーでデザートにも劣らない味わいに成ります！

集中コース

集中プルミエール初級クラス ケーキをクリックするとフォトがでます！ 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ 第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り 第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ 第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ 第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ） 　　　　　　　胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り 第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。 第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。 第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

集中スペリオール上級クラス 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー 　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り） 第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン 　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ） 第３回・・・アプフェルクーゲルホップ 　　　　　　（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ） 第４回・・・エキゾティックアナナス 　　　　　　（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り） 第５回・・・カフェノア 　　　　　　（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り 第６回・・・オペラ 　　　　　　（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール） 第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み 　　　　　　（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト 第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ 　　　　　　（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子） 第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み 　　　　　　（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ） 第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ 　　　　　　（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド） 第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り 　　　　　　（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン） 第12回・・・トゥールビヨンドショコラ

専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。

{専科講座・冬季限定｝ショコラコース 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第２回・・・クリーム系のセンターのボンボンショコラ 第３回・・・ナッツ系のセンターのボンボンショコラ 第４回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第５回・・・型抜き系ボンボンショコラ 第６回・・・チョコレート細工(チョコキャッスル）

欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ） 第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース） 第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します） 第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開） 第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ 第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ） 第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン

欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ） 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ） 第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ） 第3回・・・ベルリーナワッフェルンとドーナッツ（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とオリジナルドーナッツのヴァリエンテ） 第4回・・・クリスプメロンパンカスタード入り(サクサクのシュクレで包んでカスタードクリームを忍ばせたシェフのスペシャリテ） 第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子） 第６回・・・ドイツシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚なパンドシルコンスタンス） 第７回・・・サヴァランピニャコラータとビーネンシュティッヒ（美食家ぶりアサヴァランの名を冠した発酵菓子のシェフバージョンとドイツ菓子のアーモンドキャラメル乗せパン） 第８回・・・マンデルブレンーゾップ（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パン）

郷土菓子講座 自由選択・ご予約により開催。

テクニカル講座 自由選択・ご予約により開催。