レギュラー講座

Aブリュレショコラ、エキゾティックソース・フレンチブラウニー
デモ＆実習・持ち帰り有・6300円・3時間
ウランスサンクーベルチュールを練り込んだ、ココットブリュレを焼き上げて、ハーブとスパイスを利かせたエキゾティックソースで仕上げましょう。
プディングの基本と焼成をレクチャー、実習していただきます。郷土菓子は、ブラウニーをフランス風にアレンジした焼き菓子をkつくりましょう。
◆なめらかなプディングの製法と焼成のメカニズムの基本◆



Ｂリファリーヌ(米粉）のロール黒豆のガルニ・マカロンドナンシー
デモ＆実習・持ち帰り有り・6300円・3時間
日本で流行の米粉を」使った、ビスキュイをしっとり焼き上げて練乳風味のクレームドシャンティーイに黒豆をサンドします。
しっとりした焼き上がりと練乳がマッチした一品です。郷土菓子は、おなじみのパリのマカロンとは異なる、香ばしいかりっとした食感が
重厚なロレーヌ地方のマカロンドナンシーを作りましょう。
◆別立ての生地の応用とロールケーキ◆

C牛肉の白ワインとローズマリー、レモンの煮込み・真鯛のハーブポワレトマトガーリックソース・オレンジのグラニテ
デモ&実習・持ち帰りあり・8400(6300)円・3時間〜
牛肉とジャガイモ、人参、セロリなどと、白ワインとレモン果汁で煮込んださわやかシチューとトマトと野菜とガーリックの煮込みソースをあしらった
ハーブとオリーブオイル漬けの鯛のポワレ。さっぱりと口直しにヴァレンシアオレンンジのグラニテを作りましょう。


Dアントルメカルディナーレとレモンとハーブのソルベ、シュクレフィレーの飾り
デモ&実習・持ち帰りあり・8400円（6300）・3時間〜
クーベルチュールとフランボアーズを練り込んだムースアントルメにショコラのビスキュウイとパートドフリュイを飾り、
レモンとハーブのソルベと添えて、煮詰めた飴の細い糸でくるんだティレーで豪華に飾りましょう。

　特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加特別講座Ｅ　　

アントルメバナーヌ　ミエールキャフェ　☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
蜂蜜とコーヒー豆と一緒に焼き上げたバナナのブラウニーにライムとカスタードのムースを乗せたシェフの新作です。

追加特別講座Ｆ

キャロットケーキ、人参とリンゴのコンフィチュールの飾り　☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
最近流行の野菜のお菓子もヨーロッパでは古くから親しまれています。。
すり下ろした人参を練り込んだシナモン風味のフリアンディーズに人参とリンゴのコンフィチュールをサンドして、
華やかなアントル目に仕上げましょう。

　集中コース

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今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ
第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
　　　　　　　胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。
第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

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今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・アプフェルクーゲルホップ
　　　　　　（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第４回・・・エキゾティックアナナス
　　　　　　（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り）
第５回・・・カフェノア
　　　　　　（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り
第６回・・・オペラ
　　　　　　（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み
　　　　　　（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ
　　　　　　（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子）
第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み
　　　　　　（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
　　　　　　（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り
　　　　　　（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン）
第12回・・・トゥールビヨンドショコラ

(夏季限定）天然酵母パン講座
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。


第１回・・・グリーンレーズン種興しとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン　ナチュレ・パンオルヴァンカンパーニュ）
第２回・・・パンオルヴァン・レーズンコンプレ、ドライトマトとオリーブのコンプレ、コンプレピッツア
第３回・・・パンオルヴァン・カボチャパン、パンデミ、
第４回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦ブレッドライ麦20%とライ麦90％
第５回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地のバリエーション

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欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。