レギュラー講座

Aスフレチーズケーキ・ケーゼクーヘン
デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・箱要・6300円・3時間
フランス産クリームチーズとオランダ、エダムチーズの2種類をブレンドして作り上げたスフレチーズケーキは、
チーズたっぷりの重厚な味わい。
冷やせばコクのある重厚さとなめらかさが際だち、常温ならば口の中で速やかに溶けるふんわりトロりの食感になります。
ふんわりでしっかり、軽くて重厚・・・。シェフが長年かけて作り上げたアイテムです。【ベイクドチーズケーキの基本】
スイスやドイツなどの家庭で作られるチーズケーキを作って、比較してみましょう！これも素朴でいい感じです。



Ｂ抹茶ケイク・プレッツエル
デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円・3時間
しっとりとした質感とふんわりとした食感は、4同割りのレシピーをいかに均質化して乳化するかがポイントです。
本来の生地の乳化と均質化の違いや、考え方を正しく学びましょう。濃い茶のような芳醇な味わいに日本の甘納豆をトッピングします。
【カトルカールの均質化、乳化のメカニズム】
郷土菓子は、ドイツやウイーンなど広く伝わる、カリッとした食感を表す名前のプレッツエルを作りましょう。

Cアナナスクレープシュゼット・トゥレトゥールクレープ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
完熟パインのコンポートとジュースで煮込んだクレープのデザートにパルフェを添えて、デザートに仕立てましょう。
青野菜やサーモン、チーズなどをクレープに巻いたトゥレートゥール（仕出し料理）には、ディジョン産マスタードとハーブオリーブオイルなどの
ソースをあしらって、おもてなしの食卓を演出します。



Dマカロンショコラ・マカロンフランボア
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
マカロンリス(なめらかなマカロン)のバリエーションとして、ショコラとフランボアのに種類を制作しましょう。
リクエストの耐えないマカロンの再登場です。昔ながらの質感を変えずに、現在のマカロンの製法はどんどん工夫され進化しています。
マカロナージュせずに、きれいな焼き上がりにする製法と焼成方を伝授しましょう。乾燥時間やオーブンによっての焼き方の違いもレクチャーします。

　特別講座　難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。

追加特別講座Ｅ　　


バイアシュッケ(ドイツのオレンジの焼き菓子）☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
シェフが20代の頃、ドイツ菓子の名店から教わったレシピーです。
しっとりとした味わいのオレンジケーキにオレンジスライスを並べて焼き上げる焼き菓子は、独特ながら郷愁漂う味わい。
レシピーや作り方もとても楽しいおすすめの一品です。夏のプレゼントケーキとしても最適です。

追加特別講座Ｆ


旬のフルーツとハーブのスープとマンゴープリン　☆〜☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
日本に定着したマンゴープリンを、パティシエの工夫でより印象深いデザートにアレンジ！
インドネシア産のマンゴーピュレーを使用して、なめらかに濃厚になめらかに仕上げたシェフのマンゴプリンに、
チェリーやマンゴー、季節のフルーツの浮かべた、ミント、ハーブ、エピスの薫り高いスープをそえていただきましょう。

　集中コース

集中プルミエール初級クラスケーキをクリックするとフォトがでます！

今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ
第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
　　　　　　　胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。
第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ

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今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
　　　　　　（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
　　　　　　（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・アプフェルクーゲルホップ
　　　　　　（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第４回・・・エキゾティックアナナス
　　　　　　（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り）
第５回・・・カフェノア
　　　　　　（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り
第６回・・・オペラ
　　　　　　（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み
　　　　　　（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ
　　　　　　（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子）
第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み
　　　　　　（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
　　　　　　（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り
　　　　　　（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン）
第12回・・・トゥールビヨンドショコラ

(夏季限定）天然酵母パン講座・2部制(写真は欧州パン講座ページ）
第1クラス・第2クラスを各セット受講。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。


1er Classe
第１回・・・グリーンレーズン種興しとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン　ナチュレ・パンオルヴァンカンパーニュ）
第２回・・・パンオルヴァン・レーズンコンプレ、ドライトマトとオリーブのコンプレ、コンプレピッツア
第３回・・・パンオルヴァン・カボチャパン、パンデミ、
第４回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとライ麦90％のブロート
第５回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した生地。ヴァイチェンミッシュブロートとパーティーサンドウイッチ

2e Classe
第６回・・・グリーンレーズン種興しとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン　ナチュレ・パンオルヴァンカンパーニュ）
第７回・・・パンオルヴァン・クランベリーメランジェと、ハーブとフロマージュのエピ
第８回・・・パンオルヴァン・ブルーベリーと蜂蜜ヨーグルト、二層のミックスパンデミ
第９回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとツヴェーバルブロート
第10回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地。フロッッケンブロートとパーティーカナッペ

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欧州田舎パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。

欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。