2008,12月 Decembre
12月の限定講座
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。
トライアルー・・・体験講座の対象講座です。
玉子抜きクリスマスケーキは、プレファランス特別Ｆ講座です！！
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。 トライアルー・・・体験講座の対象講座です。
レギュラー講座
S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。
レギュラーパン講座 
| クリスマス特別講座 ヘクセンハウス制作 デモ＆実習・持ち帰り有り・一台制作・6300円・4時間～ 完成したヘクセンハウスは、クリスタルケース入れて、お持ち帰りいただきます。  ドイツから北欧のクリスマスには、蜂蜜とスパイスで練り込んだ「レープクーヘン」でレリーフを作ったり、プレートを作って 壁やツリーの飾りにします。そのレープクーヘンでおとぎ話の魔女の家をつくり、クリスマスの夜長を楽しむ。 見ているだけで、和むそのアイテムを是非、作りましょう！アーモンドとショコラの２種類のクッキーを作り、屋根を飾ります。 グラスロワイアルの氷柱や模様を欠くのも楽しいですね。屋根を飾って余ったクッキーは袋に詰めてお持ち帰りいただきます。 ◆15センチ×15センチ、高さ25センチ・ショーケース入り◆ |
| プレミアムクリスマス講座（全て一台持ち帰り箱またはラッピング付き） メンバー以外のゲストの方も、ご入会なしで受講していただけます。エンジョイクリスマス！ 焼き菓子やムースを合わせた、オリジナルブッシュドノエル。 産地別のクーベルチュールショコラをメインやアクセントに使用しました。 楽しいクリスマス、厳選素材のクオリティの高い講座にもチャレンジしましょう！！ |
コレクションドノエル・Ａ テリーヌショコラとフリュイセックのノエル・ショコラメッシュの飾り☆☆☆☆ デモ＆実習・持ち帰り有り・一台制作・8400円・3時間～  世界のカカオ豆の生産量のわずか3％しか栽培されない薫り高いベネスウィラ産のクリオロ種・カレネロスペリオールを使用したクーベルチュールルを75％練り込んだテリーヌショコラに黒イチジクと白イチジクの赤ワイン漬けとマダカスカル産ヴァニラと一緒にラム酒につけ込んだプラムを焼き上げて、グルノーブル産胡桃のガレットに乗せてクーベルチュールラクティのメッシュパニエ（かご）で覆った、大人のおしゃれなブッシュドノエル。 |
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コレクションドノエル・Ｂ
フロマージュブランのムース、ルビーポートワインといちごのパートピスタチオのビスキュイのブッシュ スパイラルショコラブランと木イチゴの飾り☆☆☆☆  デモ＆実習・持ち帰り有り・一台制作・7350円・3時間～ フランス、ノルマンディのフロマージュブランとグレープフルーツのムースに、フォーティファイド甘口ワイン ルビーポートとさちのかいちごを煮込んだパートドフリュイとシシリー産ピスタチオのマカロンを包んだブッシュ（薪）に くるくるとカールされたホワイトクーベルチュールとフレッシュ木イチゴで飾った、逸品。 |
| コレクションドノエル・Ｃ フランボアとトリニタリオカカオのムースカルディナーレ☆☆☆☆ デモ＆実習・持ち帰り有り・一台制作・7350円・3時間～  マダカスカル産、トリニタリオ種カカオとクリオロ種のフルーティーな酸味のクーベルチュールと木イチゴを合わせたムースを 発酵バターとアーモンドのガレットにガトーショコラのような濃厚なショコラビスキュイに乗せて、クーベルチュールグラサージュで つややかにコーティングしたブッシュドノエルには、縞模様の手作りショコラリーフのヒイラギとフレッシュ木イチゴのみで飾った ブッシュドノエル。 |
 特別講座 難易度は星のマークの数です..☆～☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆～☆☆☆☆☆上級。
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追加特別講座Ｅ
クリスシュトーレン ☆☆☆  持ち帰り有り・保冷要・箱要・5250 ドイツのクリスマスには欠かせない、シュトーレン。 マジパンローマッセ（パートダマンド）を練り込んで、バターたっぷりの生地を二段階に仕込むアルザス風の仕込み（アルザッツ）で ナッツやドライフルーツをふんだんに包み込んだ、本格シュトーレンを作りましょう。ラッピングとリボンをしてお持ち帰りいただきます。 ◆アルザッツのシュトーレン◆ |
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追加特別講座Ｆ
シャルロットアントルメフレーズ ☆☆☆ 玉子なしケーキ  持ち帰り有り・保冷要・箱要・5250円・3時間～ ライスパフのサクサクの食感のガレットにさちのかいちごのムースを乗せて、 周囲をジャガイモとナッツのビスキュイを並べまいたシャルロット（帽子）の形に仕上げたアントルメ。 仕上げはさちのか苺とフランボアのジュレーで真っ赤にかわいく仕上げましょう。 ◆卵を使わない配合とムースの基本◆ |
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| 追加特別講座Ｇ プティフールセック 詰め合わせ☆☆☆☆  持ち帰り有り・保冷不要・箱付き・7350円 乾き菓子の少総称、プティフールセック。一口で食べられる乾いたお菓子をすべて指します。 クッキーやパイ菓子はもちろん、メレンゲ菓子や、珍しいハーブやスパイスを使ったガレットやロッシェなど、 ６種類を焼き上げて、かわいい缶に詰め合わせましょう。（ココナッツとショコラのロッシェ、レッドチェダーチーズのスティック 黒胡椒のクロッカン、レモンとジンジャーのケベック、バジルとチョコのクッキー、オレンジミロワール） |
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| 追加特別講座Ｈ シェフの気まぐれ料理 真鯛の香草塩竃焼き・そばのニョッキ、トリュフとキノコのクリームソース ☆☆☆☆  持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円 来年のお正月に、鯛のハーブの塩竃焼きを作りましょう。真鯛を一匹丸ごと、タイムやローズマリーのハーブを詰めて 天然岩塩で包んで焼き上げる大胆な「塩竃焼き」ジューシーな味わいと鯛独特の香りとハーブがベストマッチのごちそうと 年越しそば風に、そば粉のニョッキを作って、黒トリュフとポルチーニのクリームソースでいただきましょう。
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 集中コース |
 集中プルミエール初級クラス ケーキをクリックするとフォトがでます！どの回からでも受講開始できます。 ｛全12会｝で、効率よくヨーロッパのお菓子の基礎を収得していただきます。 今月の開講講座は、開講日により異なります。お問い合わせ下さい。 第１回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え 第２回・・・（メレンゲ入ビスキュイの基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ 第３回・・・（ムースの基本と凝固剤の種類と特徴。プティフールセック） シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り 第４回・・・（メレンゲ入りのバトゥーケイクの基本と応用・プディングの入荷と焼成ノメかニズム）ガトーショコラとプディングミエール 第５回・・・（パータシューの基本と焼成。クレームドパティシエール、カトルカールの基本） シューアラクレーム、マドレーヌオランジェ・フィナンシェ 第６回・・・（クレームダマンドとクレームドフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ 第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ 第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ） 胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り 第10回・・・（ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。）チョコブリオッシュとタルトトロペジェンヌ。 第11回・・・（バトゥーケイクの均質化と乳化、焼成のメカニズム。クレープデザート、フォんどの均質化） ケイクカソナードとクレープシュゼット。 第12回・・・（メレンゲ入りのビスキュイの応用、ガナッシェの乳化・グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）インペリアルショコラ |
 集中スペリオール上級クラス ケーキをクリックするとフォトがでます！どの回からでも受講開始できます。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー |
  ☆～☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、こちらをクリックして下さい。 |
| フランスコレクション全10回（セットチケット有り） フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。 第１回・・・モンブラン 第２回・・・タルトシブースト 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ 第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン 第５回・・・パリブレスト・エクレール 第６回・・・フレジェ 第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第８回・・・オペラ 第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール 第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ |
  ☆～☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、こちらをクリックして下さい。 |
| ウイーンコレクション全10回（セットチケット有り） イタリア菓子を限定にメニュー構成しています。中世に栄華を極めたウイーンのお菓子たちを楽しんでいただく専科講座です。 第1回 ・・・ザッハトルテ・マリアテレジア 第2回 ・・・ リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ 第3回 ・・・ アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第4回 ・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン 第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ・ 第6回・・・アンナトルテ 第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン 第8回・・・シュバルツバルダー・キーフェルン 持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円 第9回・・・エンガディナー・マクローネン 第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ |
 専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。 |
  ( 冬季限定10月～3月）ショコラ技能講座・2部制第1クラス・第2クラスを各セット受講。 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 1er Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第5回・・・型抜き系ケースショコラ 第6回・・・チョコレート細工(ローズジュエリーボックス） 2e Classe 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ2 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ2 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ2 第5回・・・型抜き系ケースショコラ2 第6回・・・チョコレート細工(ショコラキャッスル）
第1回・・・粉箱を使ったセンターのボンボンショコラとブランディボンボンの仕込み |
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 欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程とメニューは今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。 第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ） 第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ） 第3回・・・ベルリーナワッフェルンとメロンパン（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とサクサクのメロンパンスペシャリテ） 第4回・・・ビーネンシュティッヒとハイデルベーレクーヘン(ドイツ、ウイーンの天板で焼き上げる発酵切り焼き菓子ヴァリエーション） 第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子） 第６回・・・ドイツシュトーレンとモーンシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚色なパンドシルコンスタンス） 第７回・・・サヴァランピニャコラータとゲルムクヌーデル（美食家ぶりアサヴァランの名を冠したオリジナルデザートとウイーンの餡包み蒸しパン） 第８回・・・マンデルブレンーゾップとクイニーアマン（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パンと デニッシュ生地をカラメリゼしながら焼き上げた菓子） |
郷土菓子講座 今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。 第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス） 第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ） 第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部) 第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー モンテリマール（モンテリマール） 第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッ色サンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス） 第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーンリンツ） 第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン） 第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン） パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ） |
 テクニカル講座今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。 どの回からでも受講開始できます。単回のリクエストもご希望ください。 第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー 第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１ 第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２ 第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き 第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作） 第６回・・・マジパン細工 第７回・・・パステヤージュ仕込みと型どり 第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル |
