2007,8月August
レギュラー講座
プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
Aアントルメババロアフリュイエハーブ・ゴーフルクリスティヤン
デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・箱要・6300円・3時間
ローズマリーとレモン風味のバヴァロアをグラスに流して、キャラメル風味のクリームと夏のフルーツで飾る、デザート。
◆バヴァロアの基本◆
北欧でよく作られる、蜂の巣型の焼き型(ゴールリエ）で焼く、発酵生地のカリカリサクサクのワッフルを製作しましょう。
Ｂシューミルフィーユミルティーユ・ガトーバスク
デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円・3時間
シュー生地をシート状に焼き上げて、カスタードクリームベースのムスリーヌとフレッシュとコンフィチュールブルーベリーを
サンドしたアントルメ
◆シュー生地とクレームドムスリーヌの基本◆
フランスはバスク地方の銘菓、サブレのようなサクサク生地にカスタードクリームを包んで焼き上げる郷土菓子を作りましょう。
スペリオール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆
S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得者割引。
Cシャルロットオーサヴァイヨンドフィグ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
ポートワインのサヴァイヨンにローズマリーをあわせたムースに季節のイチジクをちりばめて、
ポムドテールのスターチを混ぜた、しっとりしたビスキュイアラキュイエールをまとった、シェフのこの夏新作アントルメ。
Dアントルメ トロピック
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
ココナッツのシュクセ生地に挟まれたパパイヤのレモンコンポートをちりばめたマンゴーのクレームドムスリーヌに軽いココナッツのムースを
乗せ、マンゴージュレーを流し塗り、トロピカルフルーツで飾ったたシェフのこの夏新作アントルメ。
特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
追加特別講座Ｅ
フルーツとシャンパンのアレンジゼリー☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・ラッピング有り・9450円（Ｓ割引有）
シャンパンをベースに、マンゴーオレンジのミモザ、ジンジャーグレープフルーツ、フランボアカシスのキール、アニスとスパイスのアブサン風味のゼリーに
フレッシュフルーツを浮かべた、大人のハイレベルなゼリーを作りましょう。一人分ずつパックに詰めて、かわいいラッピングを施して、
プレゼントにもぴったりのバスケットに入れてお持ち帰りいただきます。
追加特別講座Ｆ
ミントとオレンジのシフォンケーキ、ふんわりヴァニラクレームの飾り ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
フレッシュミントとオレンジピーるをちりばめた薫り豊かな、ふわふわしっとり、きめの細かいオリジナルシフォンケーキに
北海道産生クリームとメレンゲのふんわりクリームをたっぷりナッぺした、デザート。
ぱさついたきめの粗い食感の多いシフォンケーキを、ヨーロッパ風に視点を変えてよりきめ細かく、ふんわりとアレンジ逢いましょう。
シフォンケーキの基本を学びながら、グレードアップしたシフォンケーキを習得します。
追加特別講座Ｇ
和なしとピスタチオのプディングとショコラとヘーゼルナッツの二層のプディングキャラメルソース ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）
ビスキュイやフルーツ、生姜、生クリーム、ピスタチオなどを混ぜた生地とクーベルチュールとヘーゼルナッツの生地を蒸し焼きにしたプディングを
冷たく冷やして、スパイシーなキャラメルソースでいただくきましょう。
日本ではなじみのないプディング。ヨーロッパではポピュラーで美味しいデザートやお菓子として親しまれています。
一度味わっていただきたい、ヨーロッパの一品を習得しましょう！
追加特別講座Ｈ
メイプルノアゼットケイク ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・ラッピング有り・6300円
シシリー産ギルジェンティアーモンドとヘーゼルナッツ、メープルシュガーを練り混んだオリジナルのケイクに
焼き上げてからブランディーとメイプルシロップをたっぷりアンビバージュし、メイプルシュガーのキャラメリゼを施した、重厚で贅沢な一品。
集中コース
集中プルミエール初級クラス
ケーキをクリックするとフォトがでます！
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ
第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。
第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ
集中スペリオール上級クラス
ケーキをクリックするとフォトがでます！
7・８月は、スペリオール集中講座はおやすみです。
第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・アプフェルクーゲルホップ
（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第４回・・・エキゾティックアナナス
（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り）
第５回・・・カフェノア
（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り
第６回・・・オペラ
（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み
（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ
（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子）
第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み
（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り
（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン）
第12回・・・トゥールビヨンドショコラ
レギュラー講座 プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
Aアントルメババロアフリュイエハーブ・ゴーフルクリスティヤン
デモ＆実習・持ち帰り有・保冷要・箱要・6300円・3時間
ローズマリーとレモン風味のバヴァロアをグラスに流して、キャラメル風味のクリームと夏のフルーツで飾る、デザート。
◆バヴァロアの基本◆
北欧でよく作られる、蜂の巣型の焼き型(ゴールリエ）で焼く、発酵生地のカリカリサクサクのワッフルを製作しましょう。
Ｂシューミルフィーユミルティーユ・ガトーバスク
デモ＆実習・持ち帰り有り・保冷不要・箱要・6300円・3時間
シュー生地をシート状に焼き上げて、カスタードクリームベースのムスリーヌとフレッシュとコンフィチュールブルーベリーを
サンドしたアントルメ
◆シュー生地とクレームドムスリーヌの基本◆
フランスはバスク地方の銘菓、サブレのようなサクサク生地にカスタードクリームを包んで焼き上げる郷土菓子を作りましょう。
スペリオール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得者割引。
Cシャルロットオーサヴァイヨンドフィグ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
ポートワインのサヴァイヨンにローズマリーをあわせたムースに季節のイチジクをちりばめて、
ポムドテールのスターチを混ぜた、しっとりしたビスキュイアラキュイエールをまとった、シェフのこの夏新作アントルメ。
Dアントルメ トロピック
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）・3時間〜
ココナッツのシュクセ生地に挟まれたパパイヤのレモンコンポートをちりばめたマンゴーのクレームドムスリーヌに軽いココナッツのムースを
乗せ、マンゴージュレーを流し塗り、トロピカルフルーツで飾ったたシェフのこの夏新作アントルメ。
特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
フルーツとシャンパンのアレンジゼリー☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・ラッピング有り・9450円（Ｓ割引有）
シャンパンをベースに、マンゴーオレンジのミモザ、ジンジャーグレープフルーツ、フランボアカシスのキール、アニスとスパイスのアブサン風味のゼリーに
フレッシュフルーツを浮かべた、大人のハイレベルなゼリーを作りましょう。一人分ずつパックに詰めて、かわいいラッピングを施して、
プレゼントにもぴったりのバスケットに入れてお持ち帰りいただきます。
ミントとオレンジのシフォンケーキ、ふんわりヴァニラクレームの飾り ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
フレッシュミントとオレンジピーるをちりばめた薫り豊かな、ふわふわしっとり、きめの細かいオリジナルシフォンケーキに
北海道産生クリームとメレンゲのふんわりクリームをたっぷりナッぺした、デザート。
ぱさついたきめの粗い食感の多いシフォンケーキを、ヨーロッパ風に視点を変えてよりきめ細かく、ふんわりとアレンジ逢いましょう。
シフォンケーキの基本を学びながら、グレードアップしたシフォンケーキを習得します。
和なしとピスタチオのプディングとショコラとヘーゼルナッツの二層のプディングキャラメルソース ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円（Ｓ割引有）
ビスキュイやフルーツ、生姜、生クリーム、ピスタチオなどを混ぜた生地とクーベルチュールとヘーゼルナッツの生地を蒸し焼きにしたプディングを
冷たく冷やして、スパイシーなキャラメルソースでいただくきましょう。
日本ではなじみのないプディング。ヨーロッパではポピュラーで美味しいデザートやお菓子として親しまれています。
一度味わっていただきたい、ヨーロッパの一品を習得しましょう！
メイプルノアゼットケイク ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・ラッピング有り・6300円
シシリー産ギルジェンティアーモンドとヘーゼルナッツ、メープルシュガーを練り混んだオリジナルのケイクに
焼き上げてからブランディーとメイプルシロップをたっぷりアンビバージュし、メイプルシュガーのキャラメリゼを施した、重厚で贅沢な一品。
集中コース 集中プルミエール初級クラスケーキをクリックするとフォトがでます！今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ
第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。
第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ
集中スペリオール上級クラスケーキをクリックするとフォトがでます！7・８月は、スペリオール集中講座はおやすみです。
第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・アプフェルクーゲルホップ
（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第４回・・・エキゾティックアナナス
（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り）
第５回・・・カフェノア
（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り
第６回・・・オペラ
（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み
（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ
（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子）
第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み
（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り
（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン）
第12回・・・トゥールビヨンドショコラ
第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ） 第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ）
専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。
(夏季限定）天然酵母パン講座・2部制(写真は欧州パン講座ページ）
第1クラス・第2クラスを各セット受講。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
1er Classe
第１回・・・グリーンレーズン種興しとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ・パンオルヴァンカンパーニュ）
第２回・・・パンオルヴァン・レーズンコンプレ、ドライトマトとオリーブのコンプレ、コンプレピッツア
第３回・・・パンオルヴァン・カボチャパン、パンデミ、
第４回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとライ麦90％のブロート
第５回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した生地。ヴァイチェンミッシュブロートとパーティーサンドウイッチ
2e Classe
第６回・・・グリーンレーズン種興しとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ・パンオルヴァンカンパーニュ）
第７回・・・パンオルヴァン・クランベリーメランジェと、ハーブとフロマージュのエピ
第８回・・・パンオルヴァン・ブルーベリーと蜂蜜ヨーグルト、二層のミックスパンデミ
第９回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとツヴェーバルブロート
第10回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地。フロッッケンブロートとパーティーカナッペ
第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ）
第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース）
第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します）
第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開）
第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ
第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ）
第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン
第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ）
第3回・・・ベルリーナワッフェルンとドーナッツ（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とオリジナルドーナッツのヴァリエンテ）
第4回・・・クリスプメロンパンカスタード入り(サクサクのシュクレで包んでカスタードクリームを忍ばせたシェフのスペシャリテ）
第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子）
第６回・・・ドイツシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚なパンドシルコンスタンス）
第７回・・・サヴァランピニャコラータとビーネンシュティッヒ（美食家ぶりアサヴァランの名を冠した発酵菓子のシェフバージョンとドイツ菓子のアーモンドキャラメル乗せパン）
第８回・・・マンデルブレンーゾップ（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パン）
郷土菓子講座
自由選択・ご予約により開催。
テクニカル講座
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー
第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１
第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２
第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き
第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作）
第６回・・・マジパン細工
第７回・・・パステヤージュ仕込みとヌガー細工
第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル
欧州田舎パン講座(
欧州菓子パン講座(