2007,10月 October
をクリックしてください。レシピーと作り方を御紹介しています。
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特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
追加特別講座Ｅ
カボチャのタルトとカボチャプリン ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
パイ生地を練り混んだサクサクのパートシュクレにほくほくのカボチャとバター蜂蜜、ヴァニラを合わせた
カボチャのフィリングをスイートポテト風に絞ったタルトとつるりとした食感のカボチャのプリンを作りましょう。
◆ハロウインのお菓子たち◆
追加特別講座Ｆ
デリスオーマロン ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・箱要袋可・8400円(S割引有り）
マロンクリームを練り混んだフランジパーヌ生地をシシリー産ギルジェンティのバトゥー生地で包み焼き上げ、
渋皮マロンをちりばめたシェフのオリジナル焼き菓子。秋を彩る仕上げにアーモンドアッシェとピスタチオを
全体にまぶした飾りにガナッシュと渋皮マロンを飾った、季節の進物菓子です。
追加特別講座Ｇ
焼き栗と焼きイチジクのカスクード☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要袋可・6300円
ヘーゼルナッツを練り混んだ香ばしいブリオッシュ生地を焼き上げて、カスタードクリームとモカメープルソースを絡めた焼き栗と胡桃の野サンドと
カスタードクリームと蜂蜜とシナモンの焼きイチジクに、クリームチーズのトッピングでいただく、デザートブリオッシュを製作しましょう。
秋の味覚と香ばしい薫りが絶品です。◆ブリオッシュ生地（パン生地）の基本◆
追加特別講座Ｈ
ブリュレーポテト ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
シェフの秋の定番メニュー。昨年に続き登場です。サクサクのパートブリゼのタルトに、サツマイモのカラメルソテーを散らして
生クリームたっぷりのクレームブリュレを流して焼き上げ、ほくほくのサツマイモと蜂蜜、焦がしバター、マダカスカル産ヴァニラ等を
練り混んだスイートポテトを絞った、秋らしい一品はタルトの基本やブリュレのコツなどが満載のお得アイテム!!
。ぜひ作り方をマスターしましょう！！
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レギュラー講座
特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。カボチャのタルトとカボチャプリン ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
パイ生地を練り混んだサクサクのパートシュクレにほくほくのカボチャとバター蜂蜜、ヴァニラを合わせた
カボチャのフィリングをスイートポテト風に絞ったタルトとつるりとした食感のカボチャのプリンを作りましょう。
◆ハロウインのお菓子たち◆
デリスオーマロン ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷不要・箱要袋可・8400円(S割引有り）
マロンクリームを練り混んだフランジパーヌ生地をシシリー産ギルジェンティのバトゥー生地で包み焼き上げ、
渋皮マロンをちりばめたシェフのオリジナル焼き菓子。秋を彩る仕上げにアーモンドアッシェとピスタチオを
全体にまぶした飾りにガナッシュと渋皮マロンを飾った、季節の進物菓子です。
焼き栗と焼きイチジクのカスクード☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要袋可・6300円
ヘーゼルナッツを練り混んだ香ばしいブリオッシュ生地を焼き上げて、カスタードクリームとモカメープルソースを絡めた焼き栗と胡桃の野サンドと
カスタードクリームと蜂蜜とシナモンの焼きイチジクに、クリームチーズのトッピングでいただく、デザートブリオッシュを製作しましょう。
秋の味覚と香ばしい薫りが絶品です。◆ブリオッシュ生地（パン生地）の基本◆
ブリュレーポテト ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円
シェフの秋の定番メニュー。昨年に続き登場です。サクサクのパートブリゼのタルトに、サツマイモのカラメルソテーを散らして
生クリームたっぷりのクレームブリュレを流して焼き上げ、ほくほくのサツマイモと蜂蜜、焦がしバター、マダカスカル産ヴァニラ等を
練り混んだスイートポテトを絞った、秋らしい一品はタルトの基本やブリュレのコツなどが満載のお得アイテム!!
。ぜひ作り方をマスターしましょう！！
第１回・・・（クレームダマンドとフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ 第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
集中コース
集中プルミエール初級クラス
ケーキをクリックするとフォトがでます！
どの回からでも受講開始できます。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第２回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第３回・・・（別立てのビスキュイ基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第４回・・・（ムースと凝固剤の基本とクッキー生地）シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第５回・・・（別立てのバターケーキの基本と応用・プディングの基本と焼成）ガトーショコラとクレームブリュレ
第６回・・・（シュー生地の基本とクレームオブール、クレームドパティシエール）シューアラクレーム、パリブレスト、
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとドイツ風キッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（パン生地、ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。フルーツの漬け込み）クグロフとタルトトロペジェンヌ、ミンスの仕込み。
第11回・・・（バターケーキと仕込みと焼成のメカニズム。クレープデザート）ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（ビスキュイジョコンド、ガナッシェ、グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）アントルメショコラ
集中スペリオール上級クラス
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どの回からでも受講開始できます。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・アプフェルクーゲルホップ
（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第４回・・・エキゾティックアナナス
（ショコラのプディングとアナナスジュレを挟んだ、フロマージュブランのムースアナナスの飾り）
第５回・・・カフェノア
（胡桃のシュクセに胡桃とエスプレッソのクレームオブール、シトロイゼルとフロランティナーの飾り
第６回・・・オペラ
（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第７回・・・タルトシブーストキャラメルポワール・フィユタージュの仕込み
（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・エクレアシュルプリーズ、ガレットデロアエキゾティックフリュイ
（パイシューのデザートとナッツとアルグレイクリームとドライマンゴーのパイ菓子）
第９回・・・サブロンアラミントとフィユタージュショコラの仕込み
（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第11回・・・クバルクザーネクレームデザートシュニッテンとシュクレティレとチュイールの飾り
（オレンジとレーズンのフロマージュブランのザーネムースに胡桃とレモンを練り込んだビスキュイのデザートシュニッテン）
第12回・・・トゥールビヨンドショコラ
☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。
フランスコレクション全10回（セットチケット有り）
フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。
第1回・・・モンブラン・大粒の栗を焼き栗にして裏ごし、フランス産マロンペースト、クリーム焦がしバター生クリームを贅沢に合わせ、
カスターニュのシュクセに乗せたアントルメ。
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第2回・・・タルトシブースト・フロマージュブランのタルトに洋なしのコンポートとカシスを乗せて、
クレームドしブーストをキャラメリゼしたアントルメ。
持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円
第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・パリピラミッドの銘菓。ジャポネ生地にプラリネとショコラ、バニラクレームドシャンティーイのサンド。
第４回・・・タルトタタンディモアゼル・紅玉リンゴをバターとカラメルで煮込んでパイに乗せたアントルメ。
サクリスタン、リーフパイ・パイ生地のプティガトーセック
第５回・・・パリブレスト・アーモンドシューをリングに焼き上げてプラリネバタークリームをサンドしたアントルメ
エクレール・稲妻のようなカリカリのシュー生地を補足焼き上げて、エスプレッソパティシエールをサンド、フォンダン仕上げ。
第６回・・・フレジェ・ピスタチオのジョコンドにクレームドムスリーヌシトロンと苺のサンド、ピスタチオのマジパンで飾ったアントルメ。 第第７回・・・ガレットデロア・パイ生地にｸﾚｰﾑﾀﾞﾏﾝﾄﾞとショコラを包んで焼き上げるロアのお祭りのシルコンスタンス。
チュイールオピニヨン・南仏の焦がしバターと松のみのチュイール
第８回・・・オペラ・ショコラとジョコンドのビスキュイとエスプレッソクリーム、ガナッシュ、オレンジペーストサンドの手作り
クーベルチュールパータグラッセで仕上げた一品
第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール
第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ
専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。
( 冬季限定）ショコラ技能講座・2部制
第1クラス・第2クラスを各セット受講。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
1er Classe
第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得）
第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ
第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ
第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ
第5回・・・型抜き系ケースショコラ
第6回・・・チョコレート細工(ローズジュエリーボックス）
2e Classe
第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得）
第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ2
第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ2
第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ2
第5回・・・型抜き系ケースショコラ2
第6回・・・チョコレート細工(ショコラキャッスル）
第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ）
第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ）
第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース）
第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターたっぷりのクロワッサンを再現します）
第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開）
第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ
第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ）
第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン
欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。
第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ）
第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ）
第3回・・・ベルリーナワッフェルンとドーナッツ（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子とオリジナルドーナッツのヴァリエンテ）
第4回・・・クリスプメロンパンカスタード入り(サクサクのシュクレで包んでカスタードクリームを忍ばせたシェフのスペシャリテ）
第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子）
第６回・・・ドイツシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚なパンドシルコンスタンス）
第７回・・・サヴァランピニャコラータとビーネンシュティッヒ（美食家ぶりアサヴァランの名を冠した発酵菓子のシェフバージョンとドイツ菓子のアーモンドキャラメル乗せパン）
第８回・・・マンデルブレンーゾップ（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パン）
郷土菓子講座
自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。
テクニカル講座
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。
第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー
第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１
第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２
第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き
第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作）
第６回・・・マジパン細工
第７回・・・パステヤージュ仕込みとヌガー細工
第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル
欧州田舎パン講座(