2009,5月 Mai
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。
トライアルー・・・体験講座の対象講座です。
5月は、初夏のフルーツが花盛りのメニュ満載です！！
天然酵母菓子パン講座開講！！
Eフリー・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。 トライアルー・・・体験講座の対象講座です。
レギュラー講座
プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
A プディングエラベルアラモード・ビスキュイサヴォア
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間
メープルシュガーの香り豊かな、とろりとろけるプリンを作り、季節のフルーツで飾りましょう。
生クリーム入りのプリンの分離させない乳化の方法と焼成時に短時間で焼きムラや気泡のスが入らないメカニズムを習得しましょう。サヴォアのふんわり菓子、を焼いてプリンと一緒にいただきます。
◆プディングの基本。乳化と焼成のメカニズム◆
Ｂ抹茶と黒豆のロール・フルムダンジェ柚のソース
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
根強い人気のロールケーキは独特の配合比率の日本独自のジェノワース生地。高級抹茶を練り込み、黒糖の薫り豊かな生クリームと黒豆をちりばめた逸品。デザートにもかんたんなフランス産フロマージュブランで作ったフルムダンジェに、ゆずの香り高いソースを添えていただきましょう。◆ジェのワースの応用◆
シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆
S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。
C フローラ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
マンゴーとココナッツ、ライムのムースをラングドシャーでパターンを刷り込んだアーモンドの香りのビスキュイジョコンドで包んで仕上げ、フローラ（花畑）のようにフレッシュフルーツで飾った、初夏の鮮やかなアントルメ。
Ｄ エクレアショコラ・キャラメル
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
フランス菓子のスリムでカリッとしたエクレアにキャラメルカスタードクリームを絞り、コーヒーフォンダンのタイプとショコラ生地に濃厚なベネスウィラ産ビタークレームドパティシエールショコラを絞りショコラフォンダンで仕上げた2品を作りましょう。メンバーからのフランスのおいしいエクレアをというリクエストメニューです。
レギュラーパン講座
A講座・カンパーニュ田舎食事パン Ｂ講座・ヴィエノワズリー菓子パン講座
Ａパンドカンパーニュコンプレ・フロマージュブラン
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要袋可・保冷要・5250円・3時間〜
ヨーロッパの家庭で広く焼かれるカンパーニュは、田舎という意味のパン。素朴な作り方ともチリした食感は、シンプルなパンの基本。全粒分を25%混入した、風味高いカンパーニュ生地にフランス、グルノーブル産の胡桃をメランジェした優しくて香ばしいパンを焼き上げて、ノルマンディーのフロマージュブランと季節のハーブを練り混んだスプレッドを添えていただきましょう！！
◆ストレートカンパーニュの基本とメランジェの方法◆
Ｂ夏のストーレン
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要袋可・保冷不要・5250円・3時間〜
クリスマスの定番、シュトーレンを夏のトロピカルなフルーツやクランベリーなどを包んだ味わいと酸味も楽しい夏のバージョンに作りましょう。カルダモンとレモンのシュガーでコーティングしたシェフのオリジナルストーレンです。
◆シュトーレンにおけるアルザッツスタイルのメカニズム◆
特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
Eフリー・・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。
トライアルー・・レギュラー体験講座（2500円）の対象講座です。
S割引・・・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。
追加特別講座
Ｅ ルレーヴァンドゥオーフリュイ ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300
シェフオリジナルの他にない質感のビスキュイは、きめ細かくほかには決してない、しっとりした不思議な仕上がり。そのビスキュイにハーブを利かせた甘口ワインのゼリーに季節のフルーツのコンポートを寄せ、ロールケーキに仕立てます。できたてのロールケーキに滑らかなレモンのカスタードクリームをナッペして仕上げましょう。シェフがゼリー寄せの滑らかな食感にあうビスキュイを数年かけて創利、完成させたオリジナルのビスキュイです。
追加特別講座
Ｆ タルトシブーストフロマージュブラン ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円・3時間〜
クーベルチュールチップとカリカリのグリュエドカカオを混ぜた、生地にフロマージュブランのアパレイユを流して焼き上げて、ふんわりしっとりのフロマージュのムースをのせた、真っ白はアントルメ。こってり焼きチーズケーキとふんわりレアーチーズムースといった感覚。ほのかに香るラベンダーの香りが夏を予感させる新作です
追加特別講座Ｇ
Ｇ 夏の焼き菓子詰め合わせ・ガトーセックノスタルジー ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円・3時間〜
夏の素材を使用した、乾き菓子たちをそろえて、コック帽子の形のプレゼントボックスに収めた詰め合わせ。テーマを夏とノスタルジーとして、懐かしさを感じるような味わいに仕上げた、新作メニューです。（ココナツサブレ・オセロ・ビスコ風クッキー・黒豆のラングドシャー・マカロンドサンテミリオン・抹茶のメレンゲ）
追加特別講座 シェフの気まぐれ料理
Ｈ オニオンスープ・アンチョビと春野菜のパスタ・ホタテとアスパラガスのオードブル ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・タッパ箱要・7350円
ひき肉と野菜とハーブから煮込んだブイヨンをベースにじっくりソテーしたオニオングラッセとガーリックトースト、グリュイエールチーズ作ったオニオンスープと話題の季節野菜、黒キャベツ（カーボロネロ）のシャキシャキ感を生かした、アンチョビとオイルのほうれん草のフェトチーネ、意外にかんたん本格派、ホワイト、ブラックアスパラガスと生ハムを巻いたホタテをローズマリーオイルでソテーしてゴルゴンゾーラのソースで仕上げたオードブル。
集中コース
集中プルミエール初級クラス
どの回からでも受講開始できます。
｛全12会｝で、効率よくヨーロッパのお菓子の基礎を収得していただきます。
今月の開講講座は、開講日により異なります。お問い合わせ下さい。
第１回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第２回・・・（メレンゲ入ビスキュイの基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第３回・・・（ムースの基本と凝固剤の種類と特徴。プティフールセック）
シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第４回・・・（メレンゲ入りのバトゥーケイクの基本と応用・プディングの入荷と焼成ノメかニズム）ガトーショコラとプディングミエール
第５回・・・（パータシューの基本と焼成。クレームドパティシエール、カトルカールの基本）
シューアラクレーム、マドレーヌオランジェ・フィナンシェ
第６回・・・（クレームダマンドとクレームドフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。）チョコブリオッシュとタルトトロペジェンヌ。
第11回・・・（バトゥーケイクの均質化と乳化、焼成のメカニズム。クレープデザート、フォんどの均質化）
ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（メレンゲ入りのビスキュイの応用、ガナッシェの乳化・グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）インペリアルショコラ
集中スペリオール上級クラス
どの回からでも受講開始できます。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・ルヴィニュロン
（赤ワインと濃縮桃の二層のムースのシャルロットに桜桃のジュレーのかざり）
第４回・・・ポンパドールバナーヌ
（バナナとキャラメルのダックワーズをライムのクレームドシャンティーイとプラスティッククーベルチュールで包んだアントルメ）
第５回・・・プティフールヴァリエンテ
（フルーツタルトやムース、ショコラなどのプティフール5種類
第６回・・・アプフェルクーゲルホップ
（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第７回・・・シャルロットアラセゾン・フィユタージュショコララピッドの仕込み
（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第９回・・・サブロンアラミント
（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ルリジューズプラリネ・エクレアショコラ
（シューのデザートとナッツとオリジナルショコラエクレア）
第11回・・・シャポーオーマロンエグランタン
（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第12回・・・マルキーズショコラ
（ビスキュジョコンドショコラとシャンティーイショコラのアントルメ、チョコレート細工の飾り付け）
☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。
詳細は、カメラをクリックして下さい。
フランスコレクション全10回（セットチケット有り）
フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。
第１回・・・モンブラン
第２回・・・タルトシブースト
第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ
第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第５回・・・パリブレスト・エクレール
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第６回・・・フレジェ
第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン
第８回・・・オペラ
第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール
第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ
☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。
詳細は、こちらをクリックして下さい。
ウイーンコレクション全10回（セットチケット有り）
イタリア菓子を限定にメニュー構成しています。中世に栄華を極めたウイーンのお菓子たちを楽しんでいただく専科講座です。
第1回 ・・・ザッハトルテ・マリアテレジア
第2回 ・・・ リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ
第3回 ・・・ アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ
第4回 ・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン
第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ・
第6回・・・アンナトルテ
第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第8回・・・シュバルツバルダー・キーフェルン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第9回・・・エンガディナー・マクローネン
第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ
専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。
1er Classe
第１回・・・グリーンレーズン種おこしとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ）
4月9（木）1400〜・4月12（日）1400〜
第２回・・・パンオルヴァン・カンパーニュ・レーズンコンプレ）
４月23（木）1400〜・４月26（日）1400〜
第３回・・・パンオルヴァンヴァリエ・ドライトマトとブラックオリーブのメランジェ、コンプレピッツア
5月14（木）1400〜・5月10（日）1400〜
第４回・・・パンオルヴァンヴァリエ・カボチャパン、パンデミオーレ、
5月28（木）1400〜・5月24（日）1400〜
第５回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦ブレッドライ麦20%とライ麦90％
6月11（木）1400〜・6月14（日）1400〜
第６回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地のバリエーション、オープンサンドウイッチ
6月25（木）1400〜・6月28（日）1400〜
2e Classe
第１回・・・グリーンレーズン種おこしとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ）
第２回・・・パンオルヴァン・パンオルヴァンカンパーニュ・クランベリーメランジェ）
第２回・・・パンオルヴァンヴァリエ・ハーブとゴルゴンゾーラのタバチュール・生ハムとケーパーのエピ
第３回・・・パンオルヴァン・ブルーベリーメランジェのミックスパンデミオーレ
第４回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとライ麦とイチジクのパンデピス
第５回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地。フロッッケンブロートとパーティーカナッペ
第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ）
第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ）
第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース）
第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターた色っぷりのクロワッサンを再現します）
第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開）
第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ
第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド色（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ）
第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン
欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程とメニューは今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。
第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ）
第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ）
第3回・・・ベルリーナワッフェルンとメロンパン（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子と色サクサクのメロンパンスペシャリテ）
第4回・・・ビーネンシュティッヒとハイデルベーレクーヘン(ドイツ、ウイーンの天板で焼き上げる発酵切り焼き菓子ヴァリエーション）
第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子）
第６回・・・ドイツシュトーレンとモーンシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚色なパンドシルコンスタンス）
第７回・・・サヴァランピニャコラータとゲルムクヌーデル（美食家ぶりアサヴァランの名を冠したオリジナ色ルデザートとウイーンの餡包み蒸しパン）
第８回・・・マンデルブレンーゾップとクイニーアマン（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パンと
デニッシュ生地をカラメリゼしながら焼き上げた菓子）
郷土菓子講座
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ
自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。
第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス）
第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ）
第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部)
第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー モンテリマール（モンテリマール）
第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッ色サンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル
チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス）
第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーンリンツ）
第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン）
第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン）
パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ）
テクニカル講座
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。単回のリクエストもご希望ください。
第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー
第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１
第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２
第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き
第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作）
第６回・・・マジパン細工
第７回・・・パステヤージュ仕込みと型どり
第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル
レギュラー講座 プルミエール初級講座☆〜☆☆☆
A プディングエラベルアラモード・ビスキュイサヴォア
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間
メープルシュガーの香り豊かな、とろりとろけるプリンを作り、季節のフルーツで飾りましょう。
生クリーム入りのプリンの分離させない乳化の方法と焼成時に短時間で焼きムラや気泡のスが入らないメカニズムを習得しましょう。サヴォアのふんわり菓子、を焼いてプリンと一緒にいただきます。
◆プディングの基本。乳化と焼成のメカニズム◆
Ｂ抹茶と黒豆のロール・フルムダンジェ柚のソース
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要・保冷要・5250円・3時間〜
根強い人気のロールケーキは独特の配合比率の日本独自のジェノワース生地。高級抹茶を練り込み、黒糖の薫り豊かな生クリームと黒豆をちりばめた逸品。デザートにもかんたんなフランス産フロマージュブランで作ったフルムダンジェに、ゆずの香り高いソースを添えていただきましょう。◆ジェのワースの応用◆
シューペリュール上級講座☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆
| S割引・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。 |
C フローラ
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
マンゴーとココナッツ、ライムのムースをラングドシャーでパターンを刷り込んだアーモンドの香りのビスキュイジョコンドで包んで仕上げ、フローラ（花畑）のようにフレッシュフルーツで飾った、初夏の鮮やかなアントルメ。
Ｄ エクレアショコラ・キャラメル
デモ&実習・持ち帰りあり・保冷要・箱要・8400円・3時間
フランス菓子のスリムでカリッとしたエクレアにキャラメルカスタードクリームを絞り、コーヒーフォンダンのタイプとショコラ生地に濃厚なベネスウィラ産ビタークレームドパティシエールショコラを絞りショコラフォンダンで仕上げた2品を作りましょう。メンバーからのフランスのおいしいエクレアをというリクエストメニューです。
レギュラーパン講座 A講座・カンパーニュ田舎食事パン Ｂ講座・ヴィエノワズリー菓子パン講座
Ａパンドカンパーニュコンプレ・フロマージュブラン
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要袋可・保冷要・5250円・3時間〜
ヨーロッパの家庭で広く焼かれるカンパーニュは、田舎という意味のパン。素朴な作り方ともチリした食感は、シンプルなパンの基本。全粒分を25%混入した、風味高いカンパーニュ生地にフランス、グルノーブル産の胡桃をメランジェした優しくて香ばしいパンを焼き上げて、ノルマンディーのフロマージュブランと季節のハーブを練り混んだスプレッドを添えていただきましょう！！
◆ストレートカンパーニュの基本とメランジェの方法◆
Ｂ夏のストーレン
デモ＆実習・持ち帰り有り・箱要袋可・保冷不要・5250円・3時間〜
クリスマスの定番、シュトーレンを夏のトロピカルなフルーツやクランベリーなどを包んだ味わいと酸味も楽しい夏のバージョンに作りましょう。カルダモンとレモンのシュガーでコーティングしたシェフのオリジナルストーレンです。
◆シュトーレンにおけるアルザッツスタイルのメカニズム◆
特別講座 難易度は星のマークの数です..☆〜☆☆☆初級・中級。☆☆☆☆〜☆☆☆☆☆上級。
| Eフリー・・・・入会金不要のゲストさんも受講可能の講座。 トライアルー・・レギュラー体験講座（2500円）の対象講座です。 S割引・・・・・プルミエール初級ディプロム取得及び専科講座2講座以上修了者は、2000円割引。 |
Ｅ ルレーヴァンドゥオーフリュイ ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300
シェフオリジナルの他にない質感のビスキュイは、きめ細かくほかには決してない、しっとりした不思議な仕上がり。そのビスキュイにハーブを利かせた甘口ワインのゼリーに季節のフルーツのコンポートを寄せ、ロールケーキに仕立てます。できたてのロールケーキに滑らかなレモンのカスタードクリームをナッペして仕上げましょう。シェフがゼリー寄せの滑らかな食感にあうビスキュイを数年かけて創利、完成させたオリジナルのビスキュイです。
Ｆ タルトシブーストフロマージュブラン ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・6300円・3時間〜
クーベルチュールチップとカリカリのグリュエドカカオを混ぜた、生地にフロマージュブランのアパレイユを流して焼き上げて、ふんわりしっとりのフロマージュのムースをのせた、真っ白はアントルメ。こってり焼きチーズケーキとふんわりレアーチーズムースといった感覚。ほのかに香るラベンダーの香りが夏を予感させる新作です
Ｇ 夏の焼き菓子詰め合わせ・ガトーセックノスタルジー ☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・箱要・7350円・3時間〜
夏の素材を使用した、乾き菓子たちをそろえて、コック帽子の形のプレゼントボックスに収めた詰め合わせ。テーマを夏とノスタルジーとして、懐かしさを感じるような味わいに仕上げた、新作メニューです。（ココナツサブレ・オセロ・ビスコ風クッキー・黒豆のラングドシャー・マカロンドサンテミリオン・抹茶のメレンゲ）
Ｈ オニオンスープ・アンチョビと春野菜のパスタ・ホタテとアスパラガスのオードブル ☆☆☆☆
持ち帰り有り・保冷要・タッパ箱要・7350円
ひき肉と野菜とハーブから煮込んだブイヨンをベースにじっくりソテーしたオニオングラッセとガーリックトースト、グリュイエールチーズ作ったオニオンスープと話題の季節野菜、黒キャベツ（カーボロネロ）のシャキシャキ感を生かした、アンチョビとオイルのほうれん草のフェトチーネ、意外にかんたん本格派、ホワイト、ブラックアスパラガスと生ハムを巻いたホタテをローズマリーオイルでソテーしてゴルゴンゾーラのソースで仕上げたオードブル。
集中コース 集中プルミエール初級クラスどの回からでも受講開始できます。
｛全12会｝で、効率よくヨーロッパのお菓子の基礎を収得していただきます。
今月の開講講座は、開講日により異なります。お問い合わせ下さい。
第１回・・・（ジェノワースの基本・クレームドシャンティーイ）旬のフルーツのショートケーキ。ラングドシャー添え
第２回・・・（メレンゲ入ビスキュイの基本と応用の2種、パータシュクセ）ビスキュイルーローのロールケーキとダックワーズ
第３回・・・（ムースの基本と凝固剤の種類と特徴。プティフールセック）
シャルロットフランボアとパートドフランボアとショコラセックの飾り
第４回・・・（メレンゲ入りのバトゥーケイクの基本と応用・プディングの入荷と焼成ノメかニズム）ガトーショコラとプディングミエール
第５回・・・（パータシューの基本と焼成。クレームドパティシエール、カトルカールの基本）
シューアラクレーム、マドレーヌオランジェ・フィナンシェ
第６回・・・（クレームダマンドとクレームドフランのタルト・パートシュクレ）タルトフレーズとタルトフリュイ
第７回・・・（フィユタージュの仕込みとパータブリゼのタルト）パイ生地の仕込みとキッシュロレーヌ
第８回・・・（フィユタージュのお菓子と焼成、バリエーション、クレームドフランジパーヌ）ピティビエ、サクリスタン、パルミエ
第９回・・・（デザートの一皿、暖かいスフレ）
胡桃のブランマンジェ、ソースオーショコラ赤いフルーツの飾り。スフレショーショコラミントジュレーの飾り
第10回・・・（ブリオッシュ生地。発酵のメカニズム。）チョコブリオッシュとタルトトロペジェンヌ。
第11回・・・（バトゥーケイクの均質化と乳化、焼成のメカニズム。クレープデザート、フォんどの均質化）
ケイクカソナードとクレープシュゼット。
第12回・・・（メレンゲ入りのビスキュイの応用、ガナッシェの乳化・グラサージュの基本とチョコレートのテンパリング）インペリアルショコラ
集中スペリオール上級クラスどの回からでも受講開始できます。
今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
第１回・・・シャルロットパルフェグラッセアラマンゴー
（ビスキュイのシャルロットにマンゴーとピスタチオと松のみのパルフェ、マンゴーコンポートとラングドシャの飾り）
第２回・・・ズッコートプラリネ、ノワールエブラン
（アーモンドプラリネトドライフルーツとフロマージュブランのズッコート白と黒のモザイク様仕上げ）
第３回・・・ルヴィニュロン
（赤ワインと濃縮桃の二層のムースのシャルロットに桜桃のジュレーのかざり）
第４回・・・ポンパドールバナーヌ
（バナナとキャラメルのダックワーズをライムのクレームドシャンティーイとプラスティッククーベルチュールで包んだアントルメ）
第５回・・・プティフールヴァリエンテ
（フルーツタルトやムース、ショコラなどのプティフール5種類
第６回・・・アプフェルクーゲルホップ
（林檎のソテーを練り込んだ生地、クレームドパティシエールを仕込んで、アップルティーで焼きあげたフリアンディーズ）
第７回・・・シャルロットアラセゾン・フィユタージュショコララピッドの仕込み
（クレームキャラメルのシブーストにポワールのキャラメリゼ、パータブリゼのフロマージュブランのタルト
第８回・・・ショコラミルフィーユ、パルフェ
（ビターショコラのパイで作った、赤ワインと苺のパートドフリュイとパルフェ、ビスキュショコラのサンド）
第９回・・・サブロンアラミント
（ビスキュイショコラにクレームショコラ、生クリームミントのムースとジュレ）
第10回・・・ルリジューズプラリネ・エクレアショコラ
（シューのデザートとナッツとオリジナルショコラエクレア）
第11回・・・シャポーオーマロンエグランタン
（ビスキュイジョコンドとジェノワースショコラ、エスプレッソーコーヒシロップにオレンジの薫りのクレームオブール）
第12回・・・マルキーズショコラ
（ビスキュジョコンドショコラとシャンティーイショコラのアントルメ、チョコレート細工の飾り付け）
☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、カメラをクリックして下さい。
フランス菓子を限定にメニュー構成しています。フランス菓子に親しんでいただく専科講座です。
第１回・・・モンブラン
第２回・・・タルトシブースト
第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ
第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、ショソン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第５回・・・パリブレスト・エクレール
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第６回・・・フレジェ
第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン
第８回・・・オペラ
第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール
第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ
☆〜☆☆☆☆☆ どの回からでも受講開始できます。 詳細は、こちらをクリックして下さい。
イタリア菓子を限定にメニュー構成しています。中世に栄華を極めたウイーンのお菓子たちを楽しんでいただく専科講座です。
第1回 ・・・ザッハトルテ・マリアテレジア
第2回 ・・・ リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ
第3回 ・・・ アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ
第4回 ・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン
第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ・
第6回・・・アンナトルテ
第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第8回・・・シュバルツバルダー・キーフェルン
持ち帰り有り・保冷要・箱要・8400円
第9回・・・エンガディナー・マクローネン
第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエ
専科講座・開催日の決定していない講座はお問い合せください。1er Classe
第１回・・・グリーンレーズン種おこしとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ）
4月9（木）1400〜・4月12（日）1400〜
第２回・・・パンオルヴァン・カンパーニュ・レーズンコンプレ）
４月23（木）1400〜・４月26（日）1400〜
第３回・・・パンオルヴァンヴァリエ・ドライトマトとブラックオリーブのメランジェ、コンプレピッツア
5月14（木）1400〜・5月10（日）1400〜
第４回・・・パンオルヴァンヴァリエ・カボチャパン、パンデミオーレ、
5月28（木）1400〜・5月24（日）1400〜
第５回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦ブレッドライ麦20%とライ麦90％
6月11（木）1400〜・6月14（日）1400〜
第６回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地のバリエーション、オープンサンドウイッチ
6月25（木）1400〜・6月28（日）1400〜
2e Classe
第１回・・・グリーンレーズン種おこしとかけつぎ、日本の小麦粉・酵母とヨーロッパとの基準の違い。（ルヴァン ナチュレ）
第２回・・・パンオルヴァン・パンオルヴァンカンパーニュ・クランベリーメランジェ）
第２回・・・パンオルヴァンヴァリエ・ハーブとゴルゴンゾーラのタバチュール・生ハムとケーパーのエピ
第３回・・・パンオルヴァン・ブルーベリーメランジェのミックスパンデミオーレ
第４回・・・ライ麦サワー種の起こし方とかけつぎ、ライ麦カンパーニュとライ麦とイチジクのパンデピス
第５回・・・ライ麦サワー種とレーズンだねを混合した、生地。フロッッケンブロートとパーティーカナッペ
第１回・・・コンプレ25カンパーニュ、レーズンコンプレ（信州の酵母の国産全粒粉25％のハードブレッドの特級レーズンのメランジェ）
第２回・・・パンドミ（生クリームを練り込んだ生地をローフで焼きあげた山食と人気のチーズとオリーブオイルとハーブの薫りのべーコンエピ）
第３回・・・べーグルヴァリエーションとベーグルサンド（蜂蜜のベーグルと多種の具材のベーグルサンドウイッチ、ホワイトソース）
第４回・・・クロワッサンとクロワッサン生地のバリエーション（フランスのサクサクでバターた色っぷりのクロワッサンを再現します）
第５回・・・イングリッシュハ色ーブマフィンとオリーブ、ドライトマト、生ハムなどのメランジェ（食材を練り込んでのデリカ風パンの展開）
第６回・・・コンプレのパンピッツアとピッツアクリスピー（トマトソースと茄子ベーコンのパンピザとジェノベーゼ風ハーブのペーストピザ
第７回・・・パンノア、ドライ無花果の赤ワイン漬けとクランベリーのそれぞれのツイストブレッド色（バターを練り込んだ食事パンのバリエンテ）
第８回・・・パンドセーグル（石臼挽きのライ麦粉と全粒粉のライ麦パンと松の実やヘーゼルナッツを練り込んだヴァージョン
欧州菓子パン講座(写真は欧州パン講座ページ）今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程とメニューは今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。
第1回・・・クグロフ(オレンジピー色ルとレーズン、クルミを練り込んだバターたっぷりスパイスブリオッシュ）
第2回・・・デニッシュペストリーヴァリエンテとクイニーアマン(発酵生地のパトンの菓子パンとトッピングのヴァリエンテ）
第3回・・・ベルリーナワッフェルンとメロンパン（手作りジャムを包んで澄ましバターで揚げた菓子と色サクサクのメロンパンスペシャリテ）
第4回・・・ビーネンシュティッヒとハイデルベーレクーヘン(ドイツ、ウイーンの天板で焼き上げる発酵切り焼き菓子ヴァリエーション）
第５回・・・バルサミコとブラッドオレンジ果汁で練り込んだ、パネトーネ(胡桃、オレンジ、生姜コンフィを混ぜ込んだイタリアの伝統菓子）
第６回・・・ドイツシュトーレンとモーンシュトーレン(アルザッツ製法のローマジパンを練り込む味わい重厚色なパンドシルコンスタンス）
第７回・・・サヴァランピニャコラータとゲルムクヌーデル（美食家ぶりアサヴァランの名を冠したオリジナ色ルデザートとウイーンの餡包み蒸しパン）
第８回・・・マンデルブレンーゾップとクイニーアマン（軽いデニッシュ生地に無花果とクレームダマンドをサンドして編み上げた菓子パンと
デニッシュ生地をカラメリゼしながら焼き上げた菓子）
郷土菓子講座今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダ自由選択・ご予約により開催。どの回からでも受講開始できます。
第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス）
第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ）
第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部)
第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー モンテリマール（モンテリマール）
第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッ色サンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル
チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス）
第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーンリンツ）
第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン）
第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン）
パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ）
テクニカル講座今月の開講講座は、赤字で表記されます。日程は今月のカレンダーをご覧ください。
どの回からでも受講開始できます。単回のリクエストもご希望ください。
第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイルのレクチャー
第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１
第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２
第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き
第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作）
第６回・・・マジパン細工
第７回・・・パステヤージュ仕込みと型どり
第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル