カリキュラム優先の学校ではない、レシピーは有名シェフの物でもレシピーの奥行きが伝わらない。
作り方の伝達だけで、結局出版物と変わらない。
材料をもっとこだわって欲しい。こだわりすぎて、作ることが出来ない。
がんばって作っても、なんか美味しくない・・・。
色んな方がいらっしゃいますね。
お菓子を習いに来られる方は、一人一人違う望みを持っていらっしゃいます。
それぞれの個性にあった指導を心がけています。
腕に自身のある方、色んな学校や教室で習った方、デザートの仕事に従事してらっしゃる方に
特に来ていただければ、その違いはすぐ解るはずです
先人の知識と工夫、お菓子の持つ素晴らしさを肌で感じるアトリエです。




　










各カリキュラム修了時にディプロムを授与いたします.

プルミエール・初級講座　 ロールをクリックして年間メニューをご覧ください。 お菓子作りの面白さと感動をより多くの人に触れていただくために 伝統的なお菓子やオリジナルのメニューの中から 生地、作業、知識をわかりやすくレクチャーします。確実に幅広い知識や技能の レベルアップを目的として必ずアントルメやデザートを製作しましょう。 講座はシェフのデモンストレーションと実技実習後、スパイスやハーブ、フルーツなどを合わせたフレバードティーや ティーカクテルと共に試食と質疑応答のディスカッションで構成されています。 製作した生地やお菓子はお持ち帰りいただきます。 {レギュラー講座｝ 毎月2会・年間24会 お菓子やデザートの基本と郷土菓子。カレンダーA・Ｂ 講座 毎月2回参加の時間数が多く設け、予約がとりやすいリーズナブルな価格設定の講座です。 基本生地やデザートを使ったお菓子と、毎回ヨーロッパの郷土菓子を1品ずつ製作しより広くお菓子に親しむ講座です。 A講座・・・第2週(毎月８〜14) B講座・・・第4週(毎月22〜28）受講時間3時間 {集中講座｝全12会 お菓子やデザートの基本技法と知識を短期で習得。 　効率よく12回の短期間でプルミエール講座をを修得していただきます。 デモンストレーションと、生地から仕上げまで全行程を実習していただきます。 1講座でメニューを数品目、製作します。 日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間5時間 プルミエール初級講座修了後、スペリオール上級講座への進級が可能です。 尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。 　シュペリュール・上級講座　 タルトをクリックしてメニューをご覧ください。 　お菓子の基礎が備わったら、シェフのオリジナルアントルメメニューや ヨーロッパ各地に伝わる伝統的かつ個性的なお菓子を作りサービスの仕方や一皿に隠された意義までを紐解いてゆくクラスです。 普段はなかなか出会えない、プロにとっても珍しい逸品や入手困難な、厳選食材を使ったシェフのこだわりのレシピーや デザートと系統立てたフランス料理やワインやシャンパンとの組み合わせも学びましょう。 {レギュラー講座｝ 毎月2会 オリジナルアントルメやシェフクラスの技法と味わい。カレンダーC・D講座 毎月2メニュー開講。 Ｃ講座・・・第1週（1〜7） Ｄ講座・・・第3週（15〜21）受講時間3時間 {集中講座｝全12会 選りすぐったシェフのオリジナルアントルメを12会に集約。 　レギュラーのスペリオール講座とは異なる内容のアントルメやスペシャリテを詳しくマスターしていただきます。 毎回一台、生地から仕上げまで、行程の複雑でより高度な技能の必要なアントルメをワンポーション仕上げていきます。 日程は各月のカレンダーをご覧ください。受講時間5時間 プルミエール初級講座修了後、スペリオール上級講座への進級が可能です。 尚、既存の洋菓子校の基礎コース終了の方、調理師校卒業、デザートの作業に従事する方は、ご相談ください。 　プレファランス・お好み特別講座 　流行のデザート、キュイジーヌなどを毎月、追加講座としてラインアップしています。 お好きなメニューリクエストやプルミエール・スペリオール・専科講座などで受講出来ずにやり残した講座なども、 ご予約して受講していただけます。日時等はご相談ください。 カレンダーE・F・G・Ｈ〜講座 特別講座・・・1講座・3時間6300〜 　　　日時・メニューを申込み設定後、人員を募集して開講いたします。(最低開講人数2名） 法人及び個人レッスン・・・1講座・3時間10500〜 　　　メニュー・内容をプライベートレッスン形式で開講いたします。 　　　（法人様の場合、出張レッスンも可能。受講時間、メニュー、受講人数もご相談に応じさせていただきます。） 各講座メニュー、所要時間によって価格は変動いたします。 メンバーの方は、メールかお電話でご相談ください。初めての方は初期費用として5250円を別途頂戴いたします。 　スペシャリテ・専科講座 テクニック・郷土菓子・欧州パン・ショコラ・講師を部門設定し専門的に修得する講座です。 初級、上級との併用で更に効率よくスキルアップが可能です。 所定回数を自由に受講していただけます。 　お得なセットチケット購入(受講期限無し）でも単会での受講も可能です。 カンパーニュをクリックすると欧州パン講座のページに行きます。 {レギュラー・専科講座｝パンドヨーロピエンヌ・欧州パン講座 レギュラー欧州パン講座（全24回） 欧州天然酵母パン講座(全5回夏季限定・4月〜9月） 欧州郷土パン講座(全8回） 欧州菓子パン講座(全8回） {専科講座｝フリアンディーズ・郷土菓子講座 マドレーヌをクリックすると講座写真をご覧になれます。 ｛全8会｝で、ヨーロッパの国々や地方に昔から伝わる 郷土菓子や歴史的なお菓子を当時の、現地の手法をもとに 忠実に再現しその美味しさと魅力を探ります。 第１回・・・ガレットブルトンヌ（ブルターニュ）ミルリトン（ノルマンﾃﾞｨ）ゴーフルクリスティヤン（北フランス） 第２回・・・マドレーヌ・マカロンドナンシー・フィナンシェ・ヴェジタンディーユ（全てロレーヌ） 第３回・・・パンデピス（アルザスとディジョンの各種）クロッカン・プログレ（南西部 第４回・・・ガトーバスク（バスク）カヌレボルドー（ボルドー）ヌガー　モンテリマール（モンテリマール） 第５回・・・タルトトロペジェンヌ・クロワッサンオピニヨン・カリソンデニーニョレジイオナル 　　　　　　チュイールオーピニヨン（すべてプロヴァンス） 第６回・・・エンガディナー（スイス、エンガディーン）リンツァートルテ（ウイーン、リンツ） 第７回・・・カイザークーヘン・ドレスデナーアイアシュッケ（ドイツ、ブレッヒクーヘン） 第８回・・・ダンディーケーキ（スコットランド、ダンディ）シュツリューデルポンム（ウイーン） 　　　　　　パンドジェーヌ（イタリア、ジェノヴァ） {専科講座｝テクニック・技能講座 　パレットをクリックすると講座写真をご覧になれます。 洋菓子制作に必要な基礎と応用技能を収得します。{全8回｝ 第１回・・・フルーツとケーキの切り方とスタイル、ドライフルーツ、コンポートの作り方のレクチャー 第２回・・・ナッペとクリームの絞り方１・基本編 第３回・・・ナッペとクリームの絞り方２・ウエディングケーキ 第４回・・・パイピングの絵模様と文字書き 第５回・・・めん棒の使い方(タルト制作） 第６回・・・マジパン細工　人形とバラ作り 第７回・・・パステヤージュ仕込みとヌガー細工 第８回・・・パステヤージュの組立とグラスロワイヤル・教会製作 　　{専科講座・冬季限定｝ショコラ講座 　トリュフをクリックすると詳細写真をご覧になれます。 お菓子の中でも難解さと技術の高さが必要なショコラを 幅広く深く収得しショコラティエを目指しましょう。{全6回｝ 第1回・・・テンパリング(メゾンとショコラティエのテンパリングの違いと収得） 第2回・・・クリーム系のセンターのトリュフショコラ 第3回・・・ナッツ系のセンターのトリュフ 第4回・・・手作り加工フルーツのボンボンショコラ 第5回・・・型抜き系ケースショコラ 第6回・・・チョコレート細工(チョコキャッスル） {専科講座｝フランスコレクション講座 フレジェをクリックすると講座の詳細、写真をご覧になれます。 フランスを代表する、お菓子たちをラインアップ！ 【全10回】お楽しみの専科講座です。どの講座からでも受講は可能です！ 第１回・・・モンブラン 第２回・・・タルトシブースト 第３回・・・ガトードマリジョレーヌ・フォンダンオーショコラ 第４回・・・タルトタタンディモアゼル・サクリスタン、リーフパイ 第５回・・・パリブレスト・エクレール 第６回・・・フレジェ 第７回・・・ガレットデロア・チュイールオピニヨン 第８回・・・オペラ 第９回・・・クレームブリュレ・カヌレドボルドー・フロマージュブランとコンフィチュール 第10回・・・マカロンドパリ・ダックワーズピスタッシェ {専科講座｝ウイーンコレクション講座 ドボストルテをクリックすると講座の詳細、写真をご覧になれます。 中世ヨーロッパに君臨した王室や地方で育まれた、現代菓子の基礎が満ち溢れるお菓子たち。 【全10回】お楽しみの専科講座です。どの講座からでも受講は可能です！ 第1回・・・ ザッハトルテ。マリアテレジア 第2回・・・リンツァートルテ・カイザークーヘン・ウインナーキリッシュ 第3回・・・アイアシュッケ・ビーネンシュティッヒ 第4回・・・ドボストルテ・カルディナーレシュニッテン 第5回・・・クーゲルフプフ・マラコフトルテ 第6回・・・アンナトルテ 第7回・・・バウムクーヘン・パラチンケン 第8回・・・シュバルツバルダーキーフェルン 第9回・・・エンガディナーマクローネン 第10回・・・アプフェルシュツリューデル・シュツチューデルヴァリエツヴェーバルクーヘン {専科講座｝コンフェランシエル・講師講座 お菓子やデザートの講師を目指す方のための講座です。(全5回） お菓子とデザート全体の分類と系統。 (ヨーロッパのお菓子の系統と日本、アメリカなどに伝えられたお菓子の系譜、特徴、分類） 基本の生地の教え方とテクニック。 （ジェノワースとビスキュイの違い。メレンゲ考。生地の練り方とグルテンの出し方、押さえ方。 焼成温度の設定理論。焼成のメカニズム。オーブン考。 お菓子の食材。 (砂糖・小麦粉・澱粉・卵・油脂・果物・ナッツ・酒・添加物の基本） メニュー構成と道具の選択と意味。 （実際の講座のメニュー作りから、器具類の選定、使い方のレクチャー） 以上の項目と、個人の考えや技能にあった教え方を5回に渡りレッスンします。 受講後は、等アトリエ認定の講師ディプロムを授与いたします。 各コースの詳細はお問い合わせください。 柴田書店、CAKEing(ケーキングvol.１〜７）の全国の教室案内にも掲載されています。 尚、随時当ホームページにアップいたします。